咖啡烘焙初體驗 - 咖啡討論

由於不少先進認為那像碳
為了避免傷害大家眼睛
原照片恕刪........















(1) Light Roast：極淺度烘焙，又稱「淺烘焙」
下豆時間：一爆開始前後
風　　味：豆表呈淡肉桂色，具有濃厚的青草味，口感與香氣不足，一般用於試驗，很少
做品嚐用。

(2) Cinnamon Roast：淺度烘焙，又稱「肉桂烘焙」
下豆時間：一爆開始至密集
風　　味：豆表呈肉桂色，此時的青草味已除，酸質強烈、略帶香氣，常用來沖泡美式咖
啡。

(3) Medium Roast：中度烘焙，又稱「微中烘焙」
下豆時間：一爆密集至結束間
風　　味：豆表呈栗子色，口感清淡、偏酸帶苦、香氣適中，保留咖啡豆原始風味，常做
美式咖啡或混合咖啡之用。

(4) High Roast：中度微深烘焙，又稱「濃度烘焙」
下豆時間：第一次爆裂結束
風　　味：豆表呈淺紅褐色，口感清爽豐富、酸苦均衡不刺激，且略帶甜味，香氣風味均
佳，藍山、吉利馬札羅咖啡均適合此烘焙程度，為日本、中北歐人士喜愛。

(5) City Roast：中深度烘焙，又稱「城市烘焙」
下豆時間：第一次爆裂後，即一、二爆中間
風　　味：豆表呈淺棕色，口感明亮活潑、酸苦平衡間酸質又偏淡，，且釋放咖啡中優質
的風味，為標準的烘焙程度，也是大眾最喜愛的烘焙程度，巴西、哥倫比亞咖啡均適合此
烘焙程度，常使用於法式咖啡。

(6) Full City Roast：微深度烘焙，即深烘焙，又稱「深城市烘焙」
下豆時間：第二次爆裂
風　　味：豆表呈褐色，口感沉穩飽滿、苦味較酸味強勁、餘韻回甘，香氣飽滿，為中南
美式烘焙法，多做冰咖啡、黑咖啡使用。

(7) French Roast：極深烘焙，即深度烘焙，又稱「法式烘焙」
下豆時間：二爆密集到二爆結束
風　　味：豆表呈深褐色帶黑，口感強勁濃烈、苦味較濃、酸味清淡近乎無感覺、帶有濃
郁的巧克力與煙燻香氣，為歐洲由以法國最為盛行，多做咖啡歐蕾、維也納咖啡之用。

(8) Italian Roast：極深度烘焙，即極深烘焙，又稱「義式烘焙」
下豆時間：二爆結束至豆表轉黑出油
風　　味：豆表呈黑色泛油光，咖啡豆纖維在碳化之前，口感強烈複雜、苦味強勁、帶有
濃厚的煎焙與焦香，主要流行於拉丁國家與義大利，多做義式咖啡Espresso使用。


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