咖啡添加物判別 - 咖啡討論

Kama avatar
By Kama
at 2022-04-29T18:03

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各位大大好：

之前在蝦皮買了衣索比亞 杜梅索咖啡豆，
處理法：水洗
烘焙法：淺中焙
風味：花香，檸檬，蜂蜜

袋子上寫4/12烘的，這幾天才拿出來喝，應該算是新鮮的豆子，
一入口有超濃的茉莉花香味，
聞著咖啡味也是茉莉香，
咖啡放冷了，茉莉香味也只是稍減些，沒有消失。

依我咖啡低手的程度，
每次咖啡風味我都只是約略參考，
沒有想到這次會讓我沖出一杯充滿花香，
一開始讓我信心大增，
連著幾天沖同支咖啡豆香氣完全沒減弱，
但是另一方面也讓我擔心起這咖啡豆是否有添加人工添加物（例如香精）的可能性。

想請問各位大大這支咖啡豆原本的茉莉花香就是如此濃郁嗎？
若是有添加香精的豆子又該如何判別呢？
先謝謝大家！


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All Comments

Daniel avatar
By Daniel
at 2022-04-29T23:12
通常放一上午，香味就消失得差不多了，變成一杯類似
Anonymous avatar
By Anonymous
at 2022-04-30T04:21
即溶咖啡的味道，猜想是因為氧化，不知有沒有大大能解答
Elma avatar
By Elma
at 2022-04-30T09:30
如果是香精，放個三天還是超香XD
Catherine avatar
By Catherine
at 2022-04-30T14:39
想知道如何調味
Catherine avatar
By Catherine
at 2022-04-30T19:48
個人看法 咖啡豆加香精的邏輯近似泡麵加防腐劑 額外的添加
物也是要成本的
Lydia avatar
By Lydia
at 2022-05-01T00:57
有進這支豆子，花香是主要調性之一。要知道有沒有加香
精，聞磨豆機。濃郁香味幾天都不會消散就是香精豆
Mia avatar
By Mia
at 2022-05-01T06:06
除非清潔磨豆機，不然味道會一直都在
Ursula avatar
By Ursula
at 2022-05-01T11:15
剛聞了磨豆機是沒有什麼花香味，只有沉澱的咖啡味
Steve avatar
By Steve
at 2022-05-03T09:49
但我磨完豆都會用刷子大略的清潔過不讓粉殘留在磨豆
Daph Bay avatar
By Daph Bay
at 2022-05-03T14:58
那就不是香精豆。天然風味很快消散。應該是烘焙得好
Caroline avatar
By Caroline
at 2022-05-03T20:07
這支真的好喝但也不是年年好 有幾年的很無聊
Caroline avatar
By Caroline
at 2022-05-04T01:16
香精依分子大小/揮發性不同，持久性也不同，只能說很持久的是
Wallis avatar
By Wallis
at 2022-05-04T06:25
香精，不能說消散很快的一定是天然。泡麵不加防腐劑是因為沒
Elvira avatar
By Elvira
at 2022-05-04T11:34
必要。
James avatar
By James
at 2022-05-04T16:43
這方面很難去界定，例如把豆子放進酒桶發酵，豆子吸入酒桶的
風味，那我如果先把酒桶的風味萃取出來在噴到豆子上呢?還有把
Noah avatar
By Noah
at 2022-05-04T21:52
豆子跟柑橘類的果皮混合的也是一樣
Edward Lewis avatar
By Edward Lewis
at 2022-05-05T03:01
茶葉也是一樣，譬如御茶園茶香馡紅可能就是這樣處理的茶葉，
所以成分雖然沒香料，但業者也不敢標示無添加香料
Susan avatar
By Susan
at 2022-05-05T08:10
哪一家那麼香？我也想買來喝喝看！
Oliver avatar
By Oliver
at 2022-05-05T13:19
如果烘到像有加香精一樣，真的厲害了吧！
Caroline avatar
By Caroline
at 2022-05-05T18:28
經驗生豆聞起來就很香，這香味烘焙後還在，沖煮後高
到低溫依然在，我就會覺得不單純
Skylar Davis avatar
By Skylar Davis
at 2022-05-05T23:37
該公佈店家了吧 我也要喝！
Elvira avatar
By Elvira
at 2022-05-06T04:46
這是什麼行銷手法
John avatar
By John
at 2022-05-06T09:55
https://i.imgur.com/lJTdP2T.jpg
這間嗎？
Isabella avatar
By Isabella
at 2022-05-06T15:04
最近買喝起來也有一樣的感覺
Dinah avatar
By Dinah
at 2022-05-06T20:13
有點厲害的工商？也想知道什麼味道
Franklin avatar
By Franklin
at 2022-05-07T01:22
是樓樓上這間，有其他版友喝過嗎？
Kristin avatar
By Kristin
at 2022-05-07T06:31
不是工商，我私訊網友，他是認真希望有人可以解答他
Suhail Hany avatar
By Suhail Hany
at 2022-05-07T11:39
謝謝樓主的提問，還不爆買一包來香香一下
Faithe avatar
By Faithe
at 2022-05-07T16:48
想到一個方法，把豆子泡水或有機溶液(酒精)，之後若在液體有
Candice avatar
By Candice
at 2022-05-07T21:57
那個特殊香氣的話很高機率是外添加的
Ursula avatar
By Ursula
at 2022-05-08T03:06
請原PO試試看
Belly avatar
By Belly
at 2022-05-08T08:15
感謝網友幫我澄清，原來我有葉配天份
Lucy avatar
By Lucy
at 2022-05-08T13:24
我再來試看看泡酒精跟泡水法，謝謝
Victoria avatar
By Victoria
at 2022-05-08T18:33
https://i.imgur.com/RxB8Zuf.jpg
Regina avatar
By Regina
at 2022-05-08T23:42
推實驗
Hedda avatar
By Hedda
at 2022-05-09T04:51
講一下測試結果：測試條件豆子5克，水跟酒精都15克，
泡了約20小時，水的那份聞起來仍有些花香味，酒精的
因味道太嗆無法判別，我仍無法確認是否為額外添加，
就等其他神人喝過後再來分享了，謝謝。 https://i.im
Una avatar
By Una
at 2022-05-09T10:00
https://i.imgur.com/LVLmWGH.jpg
Genevieve avatar
By Genevieve
at 2022-05-09T15:09
咖啡豆磨成粉後，放置48小時後(直接接觸空氣)，之後再
再做沖泡，如果還有明顯香氣，明顯是有加化學物質
Puput avatar
By Puput
at 2022-05-11T13:43
咖啡豆一旦烘焙好，在不加任何化學添加劑情況下，香氣
香氣會留失很快
Quanna avatar
By Quanna
at 2022-05-11T18:52
這家我從去年年底開始買 也買了很多次
一開始想說好猛喔味道真的很特別
不過後來漸漸發現他的豆子大小品質差很多
而且認真看其實蟲蛀比例很高
但賣家也沒有正面回答我問題
想說來版上找一看敘述就知道大家在講哪家

配方豆 = 商業豆嗎

Steve avatar
By Steve
at 2022-04-29T07:42
外面精品咖啡 有些低單價 會用配方豆混 配方豆 等於外面一般的 商業豆子嗎 單純好奇 - ...

大家都怎麼清敲渣桶

Hedwig avatar
By Hedwig
at 2022-04-27T22:28
最近在煮義式 都會直接把渣敲進敲渣桶 會有一些粉末黏在裡面 都要等粉餅乾掉先丟垃圾桶 再拿去洗 有時很懶得洗就會拿塑膠袋先套在桶子 但渣放太久會生蟲 好像也不能太懶 想問大家會常常洗敲渣桶嗎? - ...

全自動咖啡機的粉渣有些沒濕？

Thomas avatar
By Thomas
at 2022-04-27T16:53
請教使用全自動咖啡機的版友 有遇過粉渣只有部分濕 部分是乾的嗎？ 並且不成粉餅狀 可能是因為沒濕透 所以粉餅落下乾粉部分就乾分離 使用機器是迪朗奇22.110 磨豆粗細在2 粉量最大 單杯粉量約磨豆8秒 出咖啡液在50g 左右 https://i.imgur.com/l0NfBlX.jpg 會是出水濾網 ...

最方面清洗的美式咖啡機

Ivy avatar
By Ivy
at 2022-04-27T12:58
只喝黑咖啡 但我需要好清洗的 不想機器維護很麻煩 大廠牌 維修方便 有推薦嗎 不要超過1萬5 - ...

陶鍋烘焙需要預熱嗎

Ursula avatar
By Ursula
at 2022-04-27T11:24
請教一下 目前已經用陶鍋烘一次茉莉雅水洗，但是感覺不太理想我預熱170下回溫點落在9X度，轉 黃點大約4分鐘，當時沒有特別注意，但是感覺脫水期不足有點澀味(當初烘150g)，不知 道如果陶鍋不預熱的狀況下會比較好嗎? - ...