咖啡廳大賞 [咖啡實驗室/天母里約] - 咖啡討論

我想您大約是八月以前去的
因為這問題我在七月底就發現了
請小珊(c7b店長)改過了

小珊在咖啡館已經有十年以上的經驗了
也由於這經驗 我必須要觀察他的動作及習慣
才知道如何改善他能接受我的風格及理論
這也就是為何店已裝潢好近一個月了
還是不願宣布開幕的原因之一
(到目前為止 一直都是試賣的階段)

我的作法及理論跟大部分的咖啡館都不太一樣
但要讓一個已有經驗的人完全我的方式去做
並不是很好的主意

一個熟手自有他自已的邏輯及想法
用全然不同的作法直接要求他照作
容易產生反效果

所以我採取的方式是觀察他的動作
接著是溝通及說明理論
最後調整出適合他的作法及習慣

所以在七月份 我從沒有告訴他咖啡該如何煮
而且讓他用自己的方法作

以cap而言 也是一樣 我沒有告訴他比例
然而 您喝到的比例也不是他以往作的比例
而是他猜測的我習慣
認為我喝Espresso都是double
自然而然地認為Cap及latte都是用double下去做
所以造成這個誤會

現在的cap及latte已經進入最後調整階段了
他現在用的比例大致上來說已經正確了
只是在奶泡及牛奶的比例上
還不能作到每杯都相同
預計到八月中可以將這部分的調整完成
到時再麻煩您過來指教喔^^

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