咖啡嗜者 Jerry：Kenya 93.9分 (採買 … - 咖啡討論

先感謝ajerry無私的分享!!

其實早在上星期就收到豆子也陸續品嚐，奈何最近實在太忙讓我沒時間
琢磨分享文該怎麼寫，這才一再拖延，真是很不好意思 ^^"

這次總共收到兩種豆子各一份（均用密封袋熱壓封口）：
Ethiopiea Yirgacheffe (No.0161)
Kenya AA Kainamui Kirinyaga

因為太晚才看到ajerry的提醒，煮第一支時只有開封排氣個數小時就等
不及了，第二支才乖乖養滿一天。不是很確定這因素影響的程度，尤其
是兩支煮出來的印象差很多，合先交代清楚豆況。

另外我是用賽風煮：三杯水二匙咖啡豆，採用後下粉的方式──5秒內混
勻、30秒初攪、55秒離火倒出。




Ethiopiea Yirgacheffe (No.0161)

尤於已經有很長一段時間沒有嘗試賽風，磨這支豆子前先用手邊其他豆
子練幾次、等稍微抓回手感這才整套清過。老實說喝起來感覺不是很理
想，草澀味（註）幾乎佔一半。

溫熱時耶加酸不明顯、口感紛雜但還不至於難過；稍降溫後，草澀味仍
有一半（舍妹云：悶煮青菜味!?），餘韻的甜味相當薄弱，且不是很純
淨的甜；原本預期的酸直到溫時方顯現，並持續至咖啡微涼都頗宜人。

然整體而言是一種分層的口感──一方面是有重量的耶加酸（可能因為
是賽風所以沒那麼輕盈，但還算澄澈），另一方面有種混濁的草澀味。

回頭倒出沒用到的咖啡豆，覺得不論是單豆或者整把的色澤不是很均勻
，不知是否是造成「分層口感」的主因？






Kenya AA Kainamui Kirinyaga ──「整杯是令人愉悅旅程！」

隔天趁忙碌告一小段落、放鬆心情之際煮這支期待的肯亞（可惜只分到
一小杯）。從喝咖啡以來，逐漸學會享受帶有果酸味的咖啡，我可以記
得幾個具果酸特色的產地，卻始終無法明確而細膩的辨認每一支。這次
本想趁此良機一邊解饞一邊好好認識一下肯亞的特色，結果沖煮條件差
距甚遠，最後仍舊只形成個模模糊糊的印象而已(嘆)。

剛倒入杯中還頗燙舌時，是很舒適的味道，酸（厚，非上揚型）的宜室
宜家，且回甘的甜味溫和；隨著咖啡逐漸降溫，酸味越發明顯但不尖銳
，同時嚥下後有些許澀味，是類似和緩的紅酒澀；翻書對照後的感覺更
具體些，推測是中焙烏梅型肯亞，最後，直到接近室溫時的味道比較符
合原先預期肯亞虹吸的酸──清盈，但又保有虹吸較手沖濃的特色。連
平常偏好平衡口感的家父都覺得這支淡雅的酸味很好喝。

煮這支比較囧的是，我直到隔天才發現原來研磨度是10(大驚)而非原先
設定的28(暈)。幸好僅煮不到一分鐘還不至於糟蹋，只是害我現在不知
道有多少味道是因為細研磨度、還是原本中烘焙或肯亞類型的影響..





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註：這裡草澀味我不確定描述是否正確。還是說這就是穀物味?或木質味嗎?
(不好意思我還沒法分辨得太細緻，還有請諸位同好前輩解惑 ^^")之前嘗試
自己烘豆時，幾乎每把都會出現只是程度多寡的差別而已，（我最後歸咎於
自己技術不好，也還沒耐心抽絲剝繭找原因就此擱置一邊），不過後來發現
有時在一些淺焙的豆子也會喝到這樣的味道......嗯，不是那麼喜歡。

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