台南善化 鳩棧咖啡 - 咖啡討論

圖文blog版本
2013.1
http://sunyat.pixnet.net/blog/post/49078188

鳩棧咖啡
地址：台南市善化區大信路67號6樓之2
電話：0932-571683(如果要來務必電話預約)
伊媚兒：[email protected]

我是利用FB跟鳩棧咖啡搭上線的，因為太愛喝咖啡，知道了這間之後就一直念念不忘。
坐火車到台南善化站，利用google地圖，來到了這個隱藏自民宅間，傳說中的咖啡店。
進來的時候跟管理員說聲：拜訪六樓的黃先生，就上來嚕！
一開門咖啡味兒迎面而來，就像是老闆給人的感覺一樣，那麼的溫文儒雅。
位置不多，就像是一個自家餐桌一樣，
但一樣老闆先倒了水，了解我們平常對咖啡的喜好之後，就啟程今天的咖啡之旅。


至於咖啡一杯多少錢？就自行在最後的時候投在橡木桶內吧！
老闆真的是以咖啡交朋友的心情面對我們的，讓人非常的感動。

馬上就來品嘗豆子啦！今天喝的就是這些以日曬果香為主的部分，也是我的最愛。
喝完了鳩棧的咖啡，嘴巴都被刁壞了，回家都會認真的手沖，不然之前都隨便亂弄而已。

#1

依索比亞 西達莫 日曬 凱貝朵 紅櫻桃計畫

紅櫻桃計畫OCR是歐盟致力推行精品咖啡豆的一個挑選認證，
凱貝朵拿到了日曬豆的冠軍，當然也是我們今天的首支豆子。


Mahlkonig 和Ditting KR804磨豆機
安靜無聲又迅速，真是令人羨慕的配備！而且德國的家電就像藝術品一樣，造型優美。
老闆說我們自家使用的可以購買小飛鷹磨豆機，是值得入手的機型。

西達莫剛磨好的粉就有濃郁的果香味道。接下來老闆就要展現他高超的手沖技巧。
他用的是圓錐型的濾杯，解決了堵塞的困擾，也比較沒有火山泡的情況發生。
因為用較好的濾紙，所以並沒有再用熱水沖一次，直接就開始手沖。
溫度控制在90度上下，先在中央倒一點水讓他濕潤，
再慢慢的注入熱水，一切就像是舞蹈的輕盈，
能夠這樣子控制水柱自如，真不曉得需要多少的練習。

有關於手沖器具的介紹可以參考這個網站
http://site.douban.com/134216/widget/notes/7106555/note/217004804/

無疑，這杯日曬西達莫是溫暖甘甜的。
老闆教我們還可以先熱熱的喝，濃厚的果香和溫醇的厚重味道非常的巧妙融合，
但放到涼了，味道就變得比較單純，且餘韻無窮。

#2
巴拿馬 翡翠莊園 藝妓豆
有點被炒作起來的豆子，雖是如此，老闆不藏私地給我們聞香準備。
我只能說，如果沒有來這邊喝過藝妓豆，就等於沒有來過鳩棧。
帶有花香味併放的層次，慢慢的在嘴巴裏頭迸發出不同的味道：味覺、喉韻、餘韻......
有種目不暇給的快感，繚繞在身邊的幸福感。
我想為何叫做藝妓，就是初次見到那完美女神的降臨，帶給你那種不同的視覺感受，
藝妓豆也是，給味覺更大的一個挑戰。


#3
Espresso
精品豆品嘗完，接著要挑戰這區。
其實在這之前，我對於這類濃縮咖啡的印象就是非常苦，
好像是劣酒一樣，只是為了滿足酒精成分的滿足我的咖啡癮，所喝的一種廉價咖啡。

DALLA CORTE Evolution 半自動咖啡機
老闆煮的時候先讓他跑一遍，第一杯是不喝的。(好像品茗一樣)
為何選用這台？因為是TBC咖啡大師比賽指定機種，所以為了比賽只好買了。
整個屋子好像都是充滿著比賽用的器具，老闆也分享了很多比賽的心得。
印象最深刻的就是「杯測比賽」，就是咖啡味覺分辨的比賽，為了品嘗各種咖啡的味道，
老闆從早到中午都沒有吃東西，只是為了每一杯精準的味覺和嗅覺，真是太令人佩服！

這杯espresso是我喝過最好喝的！到目前為止還是沒人能比。
像是烈酒一樣，直灌喉嚨和腸胃絞滾得爽快。
但留下的是歡愉過的淡淡地回味，難以忘懷。

關於老闆對於espresso的品飲態度，可以參考這篇引申閱讀
http://www.wretch.cc/blog/izyun/11848359



#4
拿鐵咖啡
義式咖啡加上不同的牛奶比例，就變成拿鐵咖啡。
我終於從老闆的手勢與拿東西的便利性判斷：
原來這些物品擺放的角度都是為了跟比賽的場地一樣所設計的！
煮好咖啡，打好奶泡，繞一繞變成拿鐵的一氣呵成，
大概就是為了在比賽時間限時內，可以作好幾杯咖啡的壓力下練就，令人佩服不已。

令人感動的第四杯拿鐵咖啡完成。
喝這麼多回家很好睡覺的，好的咖啡豆並不會造成亢奮，
這只不過就是一種植物而已。
雖然是拿鐵，這杯底部是頂扎實的味道，配合著綿密的奶泡，
似乎是在享受「微奶」濃縮咖啡的感覺，十分過癮阿！
喝到最後圖案還在的就是非常厲害的咖啡師，鳩棧當之第一阿！

老闆為咖啡的愛好者，這個大樓這個地方是他租來的場地。
喝完了咖啡，老闆開心的拿出老家拿來的柳橙汁給我們「漱口」，
這個是冬季限定，等柳橙的季節結束就沒這個福利啦。

在鳩棧咖啡可能就是抱持著上課挖寶的心態來，會得到非常多的咖啡知識與收穫，
像我對於手沖壺的選購非常的有興趣，老闆也幽默地跟我介紹許多模仿的有趣故事，
像底下這兩支壺是不是長得很像呢？

最後我們買了一些豆子跟手沖包，也感謝台南善化這個充滿人情味的地方，
有這麼熱愛咖啡的人，能夠品嘗這麼高水準的咖啡，真的是太幸福。
跟老闆說再見的時候，我真的期待，不僅僅是請老闆將豆子宅配來家裡，
一定要再訪，品嘗老闆的好手藝！



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So what’s wrong with the Blueberry Pie?

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