台北 UCC COFFEE LOVER'S PLANET 冠軍周 - 咖啡討論

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1NBqw7gk ]

作者: bitchking (滑鼠九號) 看板: Food
標題: [食記] 台北 UCC COFFEE LOVER'S PLANET日本職人
時間: Sun May 8 22:34:41 2016


餐廳名稱：UCC COFFEE LOVER'S PLANET
消費時間：2016/05
地址：台北 SOGO敦化店

網誌圖文版:
http://robbenforcoffee.blogspot.tw/2016/05/ucc-coffee-lovers-planet.html



為了要迎接正式的開幕，位於北市精華地段的UCC COFFEE LOVER'S PLANET，邀請了台日
各地的咖啡冠軍來駐店一周，就用這種華麗的方式來揭開序幕!


電門外面擺滿了用氮氣充填的咖啡罐，真是霸氣十足。目的是要保持豆子的新鮮，但自己
覺得這樣的做法不太實際，除了成本之外，打開後也撐不過一個月，咖啡的排氣也不好。
這種做法就分享給大家吧!但作為行銷倒是個不錯的方法!



這種做法我覺得是種暗示，可能對於單客含金量有著莫大的幫助。對於愛搭配點心的人來
說，是個不錯的方式來認識單品豆；而對於愛喝單品的咖啡客來說也可以換換想法，像是
紅酒搭餐的方式來體驗這種搭配是不是有加成的效果。


弄得好像滿漢全席



一排40多種豆子，給客人聞乾香。這可真的是大手筆，一般的店怎麼可能進這麼多種豆。
撇開乾香給客人開開關關地聞，還能給他們什麼體驗不說，但的確能夠讓對咖啡有初步認
識的人一個非常深刻的體驗!您看看連藝妓跟COE的豆子都出籠了。
只是說這一大排的豆子給客人選來之後聽說會變成掛耳包(笑)


牆上掛了滿滿的咖啡器材，看了真令人愛不釋手



環繞式的吧檯，整間店面的採光也非常好，當天其實是個陰天，能拍得這麼亮根本沒有靠
打燈。大家的注意力自然落在吧台上，所以很強調吧檯手與客人的互動!




這裡要稱讚一下在場服務生的靈活，當時人很多，吧檯也滿了。而我提出了想坐吧台的要
求，他們很靈活地找了一張椅子，滿足了我的需求!

右手邊這位是2014年日本手沖大賽冠軍 土井克朗而左邊這一位則是2012年世界虹吸壺大
賽冠軍中村太。
除了專業的技巧之外，與客人之間良好的互動與細微的觀察，更是顯示出他們大師的風範
。他們一直稱讚台灣的咖啡風氣是比日本好，雖然我覺得是過譽，可能是日本要轉型成第
三波咖啡的成本比新生的台灣高吧!
還說下班之後他們要去喝台灣的啤酒，他們等很久了。推薦他們喝台啤18生，雖然18生越
來越退步，但是請他們找精釀啤酒也太辛苦，就只好這樣了。

目前他們倆位花比較多時間在產品開發上面，比較少在店面為客人沖咖啡。




故意出水口擺歪，降低水柱沖擊力道
土井先生會注意有客人想要看沖煮的過程，就更靠近一點給客人看。
順便一提，土井先生在日本習慣的是用鶴嘴銅壺，不知道為何在台灣拿著Takahiro在沖咖
啡...


https://www.dropbox.com/s/blycy9pwxmizvfq/2016-04-23%2016.34.31.mov?dl=0


土井先生也很貼心地為大家沖了一杯孔加給大家喝。


中村先生專注的眼神


https://www.dropbox.com/s/d79ykn7lnfjdo1r/2016-04-23%2016.16.35.mov?dl=0

大家看到了嗎?為了增加萃取，中村先生在下粉之前先讓水造成漩渦。

簡單介紹了吧檯的狀況，下一篇我會來聊聊在 UCC COFFEE LOVER'S PLANET品嘗的感覺~

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