對於杯測的一些誤解 - 咖啡討論

在使用Cupping Form進行杯測時，先注意Cupping Protocols的規範。
Reference:
https://www.scaa.org/?page=resources&d=cupping-protocols

簡單來說，就是除生豆品質外其餘條件必須一致。
其中也包括『烘焙程度一致』。

這是第一件我們必須要清楚的事情。

正式的杯測是在評鑑生豆品質，
用以確認在採購時所採行的分級制度與其採購價值。
所以外在的條件必須控制成一致，杯測分數才有其公平性。

Note:
簡單地說，一條魚料理成生魚片/炙燒/煎魚/炸魚，
品嚐起來的風味不會相同。
所以正式杯測必須規範烘焙程度。

所以在店面端購買選購咖啡時，
杯測分數其實只能代表其生豆與杯測焙度的價值，
但不一定保證經過店家烘焙後風味與杯測描述相同！
不同烘焙程度所帶出的梅納與焦糖化風味有不同的面向。
不同烘焙程度可以讓咖啡變得更好喝，
但也能變得很難喝！
購買好的食材不保證一定能被處理得好。

所以你們在回文留言中說平常你們在店家看見風味描述寫一堆，
你們根本喝不到。
說真的我是杯測師，我也喝不到。

因為多數的描述是行銷語言，
並不是基於公平性下的共通描述語言。
簡單說一個說中文，一個說法文。
沒有語言轉譯與定義的系統，
根本不能確認再說同一種東西。
杯測師如何與一般未受過杯測系統教育的人描述？
其實背景不同，真的不容易溝通。
所以多數時候，我們的描述都是出於當下主觀的感官感受。
畢竟烘焙程度不同，儘管我們使用36味或是新版110味。
對方沒有受過風味校正與定義，
根本是雞同鴨講。說中文與說法文只能比手畫腳的溝通。
聽不懂其實滿正常。
所以讓杯測與行銷話術混在一起看。

第二成為杯測師的首要條件是感官官能正常，
而不退化或者是官能損壞。

杯測師其實是統計學上的中間值。
杯測系統需要的是相對客觀的評量，
在每一個欄位評鑑的分數都要落入杯測系統群體的共同價值中。
而不讓自己評分成為離群值(outlier)。
所以杯測師的價值評斷，被建構成具有共通的看法。


接著杯測師被訓練使用共同描述語言描述風味。
所以有風味輪/香瓶等輔助工具增強大腦連結與名詞定義。
因此來自世界不同國度，不同文化與成長環境的杯測師們。
面對杯測表時，大家都能很迅速地解讀杯測分數與描述。

所以喝咖啡/開咖啡館
考杯測師幹嘛！？
保護好感官，訓練客觀地直接評價，品嚐咖啡其實就是這樣。
杯測系統從來都不曾出現過完美的一杯咖啡。
還沒有100分這一回事，
換句話說再好的咖啡都會被扣分。
重點是付錢付得爽不爽？
付得不開心就不要去花錢找罪受。

一般來說心理因素會大幅影響味嗅覺品嚐，
視覺與聽覺的感官因素其實比起味嗅覺還來得重要。
這就是說，正妹沖咖啡真的比較好喝。
你不信嗎？反正我是信了。

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