Technivorm Moccamaster濾泡/美式咖啡機 - 咖啡討論

※ 引述《mylifestyle9 (阿詹)》之銘言：
: 因為第一次用手機發文
: 如果排版凌亂請見諒。
: 最近看到一台 Technivorm Moccamaster濾泡/美式咖啡機
: 不知版友們對它了不了解？
: 上次到一間店聽店員介紹
: 說這台有一個好處是很省豆
: 詢問是什麼原理讓它可以用500ml的水煮30克的豆子味道依然濃郁
: 但卻講不出個所以然
: 所以想請問各位版友是否知道它的原理是什麼呢？


這台我有，滿值得推薦。

每年SCAA/SCAE都會評鑑一些機器產品，
以SCAA來說今年獲得 SCAA Certified Home Brewers 標章推薦的有:
Technivorm Moccamaster
Bunn Phase Brew 8 Cup Coffee Brewer
Bonavita 8 Cup Exceptional Brew Coffee Maker with glass or thermal carafe
Brazen Plus Customizable Temperature Control Brew System
KitchenAid Coffee Maker KCM0802
Bonavita Coffee Maker (model BV1900TS)

Ref.:http://www.scaa.org/?page=cert2

這些機器比較特殊一些的原因在於除了基本的萃取原理外，
它們較能透過水溫的控制/灑水的穩定與均勻度/濾杯的設計等，
以控制液體濃度與咖啡豆萃取轉換率，藉此得到較佳的口感的要求。
也就是大家常聽到的金杯理論。

在使用上要提醒你注意這些機器的濾杯設計，

Technivorm Moccamaster KBGT741
因為他是的沖煮上限是1250毫升也就是給8-10人份。
這時候原廠的梯形濾杯就不適合沖煮太少的粉量。
我利用VST Refractometer換算濃度 800cc水 : 44g粉
在適當地研磨下很容易測得TDS 1.25%
但如果你粉量過低，沖煮出來通常TDS都進不了1.15%。
白話一點就是口感較為稀薄(weak)。

單純點來看，磨豆機的刻度調整是美式機能動的變因。
所以你要達到好的沖煮結果，必須要好好地調整一下磨豆機的顆粒。

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