Re: 烘豆請教：如何去澀？ - 咖啡討論

Faithe avatar
By Faithe
at 2015-01-05T12:51

Table of Contents

想請教一下紅大

一般焦糖反應的溫度大概是落在16x~19x度這個range
如果對烘焙到這個時間時做不同的操作
ex.拉長/縮短時間
不知道對甜味的影響是如何呢@@?


※ 引述《redddd (咖啡大毒梟)》之銘言：
: 我最常用的烘豆曲線如下(風門火力不談,因為每台不同,講也沒用)
: 以600g為例,
: 入豆溫200,
: 反彈點在2分鐘左右,反彈溫在100,
: 每分鐘爬溫10度,轉黃後加大火力,
: 一爆在落在10分左右.
: 供大家參考.

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Tags: 咖啡

All Comments

Bennie avatar
By Bennie
at 2015-01-08T18:32
焦糖做苦
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By Kumar
at 2015-01-10T18:36
那段溫度是梅納反應吧
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By Irma
at 2015-01-12T09:25
拖長一點可以磨酸,增甜倒是沒有特別顯著的差異

美國南達科達州 Coffea Roasterie

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By Ophelia
at 2015-01-05T04:01
不確定大家對南達科達洲 South Dakota認識多少， 不過講到有四個美國總統人頭的Mount Rushmore或許會有點印象， 是一個很多不同地形風貌適合觀光的地方。 Coffea Roasterie (http://coffearoasterie.com/) 就開在SD首府 Sioux Falls， ...

台北 50 Fifty Coffeehouse

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By Annie
at 2015-01-05T00:21
※ [本文轉錄自 Food 看板 #1KgMWpn5 ] 作者: salivs (期禱ing) 看板: Food 標題: [食記]台北 50 Fifty Coffeehouse 時間: Mon Jan 5 00:20:01 2015 餐廳名稱：50 Fifty Coffeehouse 消費 ...

桃園卡爾地咖啡小食記

Susan avatar
By Susan
at 2015-01-04T23:04
最近跟在桃園的朋友相約卡爾地 我聽了老闆的推薦點日曬西達摩Shakiso (好久沒喝西達摩) 後來加點一塊草莓生乳酪蛋糕 不太懂咖啡的友人點了and#39;Osolemio做成的卡布並在我的惡勢力下點了草莓鬆餅 送上來的shakiso雖然不太像老闆介紹的香氣濃郁型， 但是香氣細緻，是頗優雅的花香調， ...

探針式溫度計準確度?

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By Carol
at 2015-01-04T19:51
大家好.. 我是準備學習手沖的新手 買了探針溫度計, 在家先用鍋子煮水 (鍋內物是煮沸中的手沖壺 XD) 發現在持續沸騰的水中 指針溫度一直保持在80~90度之間 請問這是正常的嗎? 因為我沒有第二支溫度計可以測試 上來請教一下各位前輩 測試影片在此 http://youtu.be/5bP3V4_HoK8 ...

Re: 烘豆請教：如何去澀？

Olive avatar
By Olive
at 2015-01-04T19:04
※ 引述《redddd (咖啡大毒梟)》之銘言： : 我最常用的烘豆曲線如下(風門火力不談,因為每台不同,講也沒用) : 以600g為例, : 入豆溫200, : 反彈點在2分鐘左右,反彈溫在100, : 每分鐘爬溫10度,轉黃後加大火力, : 一爆在落在10分左右. : 供大家參考. 請教板上先進 豆子 ...