Re: 烘豆請教：如何去澀？ - 咖啡討論

By Olive
at 2015-01-04T19:04

Table of Contents

※ 引述《redddd (咖啡大毒梟)》之銘言：
: 我最常用的烘豆曲線如下(風門火力不談,因為每台不同,講也沒用)
: 以600g為例,
: 入豆溫200,
: 反彈點在2分鐘左右,反彈溫在100,
: 每分鐘爬溫10度,轉黃後加大火力,
: 一爆在落在10分左右.
: 供大家參考.

請教板上先進

豆子轉黃後加大火力是為了催透嗎？

在沒有焦的前提，於此烘焙階段是否越短pass越好？

如果反而此階段係以小火烘熟，

對於香氣的表現上是否發展較不完全？
（原因為？另，是否有口感上的影響？較甜較不酸）

且此階段的時間與一爆的時程兩者影響養豆的速度何者較甚？

PS.烘焙師執照會討論這個嗎？

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All Comments

By Xanthe
at 2015-01-05T12:01

自己烘過不是就知道了…

By Queena
at 2015-01-06T15:45

addy大，主要是想跟大家討論看看是否與自己認知有出入
如果能有不同的看法，也可以重新審視自己的觀念，或是發

By Charlie
at 2015-01-07T22:19

現結果論的盲點

By Valerie
at 2015-01-09T13:22

推一個。但是我想這應該不會有人回答你

By Puput
at 2015-01-10T23:16

因為每個人烘豆都是以結果回推所以應該沒人可以回答

By Anthony
at 2015-01-11T08:33

機器不同火力不同轉速不同結果都不同

By Rosalind
at 2015-01-16T06:46

光轉速就影響整體曲線爬升速率

By Rachel
at 2015-01-18T05:10

大小火又是相對數值
所以你問的問題很難答

By Eartha
at 2015-01-21T15:51

暸解，這也是我很好奇烘焙師證照的教學內容的原因，如果
不是一門顯學，要怎麼認可烘豆能力

By Ethan
at 2015-01-22T02:07

證照有證照的用處。但是證照不代表就是全部

By Ina
at 2015-01-23T09:50

開餐廳的都需要廚師證照,但不代表他東西一定好吃

By Christine
at 2015-01-26T08:17

推有照不等於好吃有照只是代表有一定的認知程度

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