kakalove 最近品質 - 咖啡討論

好久沒寫那麼多字，開心～
來送50份2021衣索比亞COE樣品，一份20g隨機出，不挑名次
(UPDATE: 不好意思，沒想到咖啡版有那麼多人在潛水，
總共86名填單，我們全部都會寄送!)

※ 引述《YuntechBill (YuntechBill)》之銘言：
: 如題
: 並非引戰
: 最近和幾個同事購買卡卡愛的豆子
: 義式豆品質算不錯
: 但淺焙豆子完全不太行@@
: 小D調之前有看官網ig
: 好像有換配方
: 但味道真的受不了
: 用過杯測
: 及請多位同事朋友沖
: 味道真的不太行
: 想問問大家有沒有發生類似災情
: -----
: Sent from JPTT on my iPhone

烘豆工來回應一下，雖然我的答案一向是，我們可以退錢的~
畢竟人的感官就是有所不同，熟悉我們的就知道，我們一向不強求，這就是咖啡而已。

但是既然發文了，我一定要回應很長很長，展現誠懇的一面...

小D調這個豆子，就是一個很高海拔的農場出來的咖啡豆，然後
(Sorry，我不知道是哪個農場，應該不是我之前去過的農場)
1. 小D調不是配方，不是單一品種，是俗稱heirlooms原生種的豆子。
2. 小D調不是化學的，是農產品，因此不會跟去年的97分一樣，
如果有店家說一樣，那一定是騙人的，


農產品有甚麼特性?
每年都不太一樣，而且生豆會隨時間跟儲存環境轉變風味。
更進一步來說，每個店家的儲存環境也不同，放一陣子後，生豆風味也不同。

----逝去的總是美好。

我也希望有去年的小D調....但是，世界上沒有那麼簡單的事情啦!!!
光今年阿里山交流賽做二十幾公斤的生豆，都要配合當下環境，再跟農夫協調很多次，
然後，還是要等到靜置完成才知道風味是不是如預期。

咖啡就是仰賴時間的產物，有點不完美，生豆分數也沒出現過100分，
烘焙跟沖煮，都是沒辦法憑空出現沒有的東西。
至少，KAKALOVE有個好處，不喜歡就說不喜歡，我們可以退錢。


換烘法這件事，我在FB跟IG已經提過了，簡單說一下。

今年的批次比較早到台灣，五月底前烘焙的小D調，我嘗試用去年的烘法把香氣逼出來
豆表跟豆粉agtron差距拉到32~34(我們有兩台CM100，一台CM200，數值有些微差距)
放了些日子後，確實有香氣，但是發現，甜蜜點很小，而且器材變得非常重要
磨豆機太多細粉、水質太軟都會造成淬取的問題。

這跟我一直想要的豆子不同，我一直想讓咖啡成為隨心可得的日常飲品，
(想鑽研的人可以嘗試，想隨手一杯的可以隨性的沖煮。)

所以我們提出免費寄送服務，只要是拿到今年批次五月底以前烘焙的，都會拿到新烘法
新的烘法將agtron拉近到22上下，這樣會比較好沖。


另，我不知道大家對杯測是怎麼做?

這兩個月，我們送出好幾管aquacode去讓大家測試用aquacode出來的風味，
因為水荒跟大雨後，水庫出來的自來水非常不穩定，
就算過濾後，很多水還是跟過去不一樣。

手沖易學難精，我到現在也還在學習，基本上我相信每個烘豆者都有他的想法，
我沖煮的時候，會是第一次當基準再去修正，
嘗試抓到烘豆者的想法，不會是用一套沖法沖完所有豆子。

至於咖啡有問題，烘完我們會有杯測，另外我們也有庫存三個月內的烘焙樣品，
您只要提出日期，我們就可以進行杯測討論，很多人都有傳訊來討論過的經驗。


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回xuann6，今年豆子上市的非常快，
我喜歡衣索水洗或是肯亞在七月的風味，衣索比亞日曬在八月後會比較好。

二到五月是很尷尬的時間，每個產區都在轉換產季，
新的還不夠強，舊的好豆又相對少。(真的厲害的豆子很快就被搶光了)
我們現在就是很尷尬的狀況，正在努力跟各生豆商要樣品，補齊中.....

回longtimens，
可能要晚點才會有發酵味衣索比亞了，我最近都沒有測到我喜歡的發酵味
不過衣索比亞開始COE後，覺得大家在做發酵味時會更謹慎
(剛喝了衣索比亞COE樣品，發酵的很漂亮，相信處理廠整個心態應該有在修正)



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