El Salvador Santa Rita - 咖啡討論

　 薩爾瓦多 Santa Rita
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[生豆來源：蜂大]
兩年前曾經遇到一批超多蟲蛀豆的薩爾瓦多豆
但超乎想像的好喝
但也僅喝過那麼一批(此烘焙商之後烘的都沒有那麼好喝了，真可惜)

很難得的這次可以拿到還頗新鮮的05'生豆

http://www.wretch.cc/blog/ajerrycafe&article_id=3561328

接下來跟大家分享烘焙過程發生的狀況
脫水處理兩分半時，溫度進入150度C，
此時的青草味頗明顯(由140~150升溫階段漸漸明顯)
150度C後的升溫過程青草味衰減的很快，
160度C會出現麥芽甜香
繼續升溫，風味慢慢轉變
但轉變沒有非常明顯(歐舍新進宏都拉斯Q就具有明顯的焦糖味)

測豆：
豆子大小平均
烘焙出的熟豆也均勻
但是豆色著色不深
從這點與烘焙時的氣息作推測
是款甜度中等的咖啡
烘焙完的豆子，聞香具有微酸性
總烘豆時間11'40
終點豆表面溫度215度C

磨開後乾香氣具有甜香，但更令人驚艷的是翻動後飄出清新香氣，
一時無法形容，有如香水<且明晰>
賽風沖煮濕香變化明顯

風味與口感
煮完後立即被咖啡散發出的香氣吸引
又是一款不像咖啡的香氣，但又難以形容
將香氣的印象抓入腦中思考，到底是如何形容此香氣呢~
--薄荷涼香-- 相當特殊
口感上主要分成兩段，前段酸，後段甜
嚥下後，最後段會冒出些微苦味

飲後感：
清新薄荷香是此款豆子最令人難忘的特色
從一開始熱咖啡飄出
最後杯底所完全開展的涼香
非常特別~~
(一般咖啡的杯底留的是焦糖甜香)

預測烘焙溫度可以到達217~219度C，推測可以使風味更加融合


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烘焙程度到底有沒有所謂的標準化？
　　有人聽爆裂聲決定，人有看豆色，有人憑感覺
溫度曲線又代表怎樣的意涵？
　　如果爆裂聲決定某部分的風味展現程度...

　　另外關於豆色是否能精準代表烘焙程度呢？
　　若有看過幾次烘豆的同好們
　　不難發現，不同的生豆，使用相同的烘焙曲線，
　　呈現豆色的變化完全的不同
　　例如：有不少肯亞豆在一爆前的豆色會變成暗黑色，
　　　　　進入一爆後，豆色又變淺，這該如何解釋呢？

　　那烘焙妥當的咖啡有何判準呢?
咖啡用聞用喝才是最準的　　
喝的就各憑本事以及喜好去判斷
聞的話其實算是最基本的
一旦出現焦味，那大概...... 不用喝了
但是豆子很黑很油，不見得就是很可怕，
有可能烘焙器材與特殊處理
因此避掉了焦味，而焦糖化相當充足，香氣也轉變
成為另外一種風格的咖啡

基本上，挑選熟豆
只要不出現明顯的焦及澀味
咖啡必須具有一定甜味 (甜味是相當重要的好咖啡成分)
至於什麼叫做咖啡甜，有機會再跟大家分享 ^^

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