Re: 想問一個關於塞風濾紙的問題 - 咖啡討論

※ 引述《sheuk (偽裝的左打者)》之銘言：
: 濾紙就我所知HARIO的有DCA系列是用濾紙的
: NCA我沒用過就不說了，不過DCA是由NCA的設計變化而來的
: 用濾紙的DCA-3個人用的感想是濾器密合度不佳
: 很難去避免大氣泡的產生

採用後放粉的方法調火力大小
就可以避免了

: 而大氣泡容易造成咖啡粉的過度攪動而萃取過度產生不好的口感
: 如澀味和苦味的產生

大氣泡會有這樣的問題....
不知道....
氣泡的產生似乎和在水上去上壺後,
Syphon那根管子中的水無法填滿管子比較有關係
濾布是比較容易形成小氣泡這點無庸置疑
不過氣泡和咖啡粹取的關係
值得玩味

: 用濾布的塞風我是用TCA-3
: 濾布產生的氣泡比較小也比較容易控制

DCA和NCA也可以用濾布, 至於中間的金屬要不要換一個
個人沒有什麼意見
不換也可以把夾濾紙的濾器拆開
用下面那個來包濾布
至於TCA和DCA NCA的構型差異
我之前有提過為什麼, 不想再累述
另外有一點值得注意的是TCA的下壺一般較NCA DCA的下壺為低....
這點在火力控制上會成為有趣的變因
如果有注意的話, DCA和NCA系列的壺, 容易有咖啡煮到一半,
不小心火關太小, 咖啡掉下來的疑慮,
但好處是火力調控上就可以容易有明顯的大小差別

: 但比較麻煩的是煮完之後的清理工作
: 濾布不需要每次煮完都更換
: 但最好是可以再用清水煮一次把殘留未清洗掉的咖啡煮掉
: 煮完之後最好把濾布放在清水中冰入冰箱
: 這樣可以減少下次沖煮產生的異味，也可以延長濾布的壽命

這樣真的有用嗎?沒試過
改天來試試
不過濾布的最大問題是如果沒有天天煮
其實濾布的味道容易殘留
煮咖啡時很容易有濾布味

: 而濾紙用一次就得丟囉
: 濾布也可以比濾紙保留多一些的咖啡油脂，口感上會好一些

懷疑....乾的濾紙也許會容易吸咖啡油
但是用水浸過的卻似乎比起濾布更容易有咖啡油脂留下來
不過濾紙建議一次用兩張....強烈建議....


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