2011 Esmeralda geisha #7 - 咖啡討論

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By Kelly
at 2012-02-02T19:02

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今天用了二個煮法

手沖 12g 沖120ml

小飛鷹刻度3.5 水溫91.5

悶蒸三十秒 小水柱沖 全部時間二分十秒

很明顯的花香 檸檬 甜 茶感 Body比低溫塞風相對強


另一個實驗性的煮法

hario TCA2下壺 上壺TCA3

12克 刻度3.5 一杯水量

冷水直插 全部上水 上壺水溫50度C(不是快樂錶)

下粉悶蒸 香氣出來後破粉

因為低溫下粉 煮的時間拉得有點長

約莫二分半

上壺水溫在70度時下水

風味和手沖差不多 但風味較為乾淨 body較薄




順便請教一下 有沒有人有低溫煮賽風的經驗

可否分享一下呢


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Tags: 咖啡

All Comments

Wallis avatar
By Wallis
at 2012-02-04T10:24
啊你不就50度煮賽風~~還要多低~~XD~~還 geisha lot 7
Tristan Cohan avatar
By Tristan Cohan
at 2012-02-05T05:55
中間溫差20度也是很猛
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By Hamiltion
at 2012-02-09T11:59
我第一次做實驗 怕低泡太久 味道有可能出不來 所以上水後
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By Carol
at 2012-02-11T15:34
火沒調到最小 讓溫度再往上跑一些 因為實驗粉末成本高了點
Tristan Cohan avatar
By Tristan Cohan
at 2012-02-12T12:58
這樣低溫煮上去會不會香氣比較少啊？
Steve avatar
By Steve
at 2012-02-13T15:46
和手沖相比 香氣的確少了些
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By Harry
at 2012-02-16T06:24
有沒考慮反過來，上壺高溫下粉，稍待片刻後加低溫水降溫
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By Isabella
at 2012-02-18T10:40
接著煮一下後下水。之前用Aeropress用相同概念的手法搞
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By Daniel
at 2012-02-20T11:13
過日曬豆，可以取得香氣較足且相對乾淨的咖啡
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By Freda
at 2012-02-22T16:43
有空來試試看

tsk 183 打奶泡

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By Ina
at 2012-02-02T13:07
謝謝版友熱心的回復與討論 我發現如iloveemt版友提到的調整比例 可以讓流動性增加 不過我另外的問題是我現在打出來的好像都不像影片中那麼白 白到像膏狀一樣 所以即使我可以讓他流動性提高 拉出葉子或心 不過對比都不明顯 有人知道會是什麼原因嗎 我現在咖啡是買濃縮咖啡豆配aeropress 是咖啡不 ...

請問有人知道「生態綠咖啡」的咖啡豆嗎？

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By Liam
at 2012-02-02T04:16
最近咖啡豆又要補貨了， 在網路上看到一家「生態綠咖啡」， 標榜用「公平交易」的咖啡豆， 不知道有沒有人嚐試過這家呢？ 可否提供一些意見， 哪款咖啡豆比較好喝？ 我比較喜歡香淳、不要太酸的口感， 謝謝 :) - ...

想請問丹堤的糖漿

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By Kama
at 2012-02-02T02:51
最近喝了丹堤咖啡的烤布蕾瑪琪雅朵,很喜歡它的味道andgt;andlt; 所以想問大家他是用什麼糖漿和方式去製作的呢? 官網上寫著and#34;濃郁咖啡加入法國知名品牌的烤布蕾糖漿， 入口就能嚐到2種不同的風味， 原味咖啡裡帶出蛋香與鮮奶的結合，甜而不膩； 加上綿密的鮮奶泡，口感滑潤溫和。and#3 ...

台北 泰比咖啡。Caf'e Tabby (威爾貝克咖啡)

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By Kelly
at 2012-02-01T23:29
過年在老家採了一些and#34;仔長恆and#34;A咖啡豆 上來爬烘豆的文看該如何處理 剛好看到這篇提供一下情報 在去年底Jerry開業了 http://tw.myblog.yahoo.com/sam-yu/article?mid=18227 ※ 引述《chaur (張大呆)》之銘言： : 這家的元老之一 ...

手沖壺水溫

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By Sierra Rose
at 2012-02-01T19:48
好久沒有來咖啡版討論有點生疏~~敬請包含 詳細圖文請參閱部落格 http://tw.myblog.yahoo.com/futi_yang/article?mid=7295 先來看看今天室溫20.6℃(我相信他)至於其他快樂錶~~~不直得一談~~ 所以量溫度很簡單，但器具要有一定依據；你說的90是我說的95 ...