咖啡

關於手沖酸澀味的調整 - 咖啡討論

Emily avatarEmily · 2022-05-25

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先謝謝各位的回覆
目前看起來許多板友覺得是

1.豆子本身烘焙上可能有瑕疵

2.水質過硬的問題

也有板友提到研磨度的部分 關於水質和研磨度明日嘗試後再跟板友分享


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各位好


自己沖手沖有一段時間了，期間試過許多款豆子，從一磅400到一磅2000都試過
目前是使用 KS + V60 跟雜牌手沖壺

現在我有個問題，就是不管如何沖泡都會在舌根有酸澀的感覺
一開始試過把粉調粗有改善一些，也試過調低水溫
但最近好像又遇到瓶頸 就是沒辦法往更理想的方向調整

我希望能夠沖泡出甜感足而且有水果風味的咖啡
之前只有在藝妓的濾掛有試出喝起來有這種感覺的咖啡

想請問版上的前輩有什麼建議的調整方向嗎?
先謝過各位了

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咖啡

All Comments

Necoo avatarNecoo2022-05-26
可能性從最高開始:1.咖啡本身的問題 2.水，再來才是沖
煮調整
Lauren avatarLauren2022-05-28
同一間的豆子嗎？舌根和喉嚨味道比較偏烘焙問題耶
Agatha avatarAgatha2022-05-29
會應該是過萃 計時控制水的流速吧? 尾段不要等他滴乾
Damian avatarDamian2022-05-30
買一個Hario Switch，用浸泡法跟你自己沖煮比較看看差
Steve avatarSteve2022-05-31
別，更有機會抓出來
Jake avatarJake2022-06-02
口腔裡的味道偏沖煮過萃，味道卡在舌根到喉嚨偏烘焙
Edward Lewis avatarEdward Lewis2022-06-03
以上不一定百分百正確，但應該有7~8成準確率
Poppy avatarPoppy2022-06-04
我也是KS+V60, 一開始用歸零退16~20格都是酸，酸到買深
Rebecca avatarRebecca2022-06-05
培豆也有點酸，直到後來看JamesV60磨好細，試著調細到1
3格左右(有些豆子10格也不苦澀)，才開始有回甘，但不確
定是不是你想要的甜感。
Genevieve avatarGenevieve2022-06-07
怎麼不試試看磨細點
Hardy avatarHardy2022-06-08
萃取不均磨粗沒用
Valerie avatarValerie2022-06-09
應該要區分一下是酸 還是酸+澀(刺激、粗糙、咬舌)
Jessica avatarJessica2022-06-10
找個同伴一起玩。味道太主觀了，隔著螢幕也不知道你眼前那
杯咖啡我喝起來怎麼樣
Bennie avatarBennie2022-06-12
減量
Doris avatarDoris2022-06-13
我換川流濾杯沖淺焙豆，尾段的苦澀都不見了
Wallis avatarWallis2022-06-14
認真回 : 換一家烘豆商比較快 器具手法都先固定
Jake avatarJake2022-06-15
KOJI 咖啡焙製所。買他們隨便一隻衣索比亞。香甜一次噴發
Catherine avatarCatherine2022-06-17
澀感很高機會是烘豆的瑕疵跑出來的問題
Ina avatarIna2022-06-18
換磨豆機、換水
Poppy avatarPoppy2022-06-19
我連沖costco的伊索比亞有機都會回甘
Zanna avatarZanna2022-06-20
我笑了！樓上連回答問題都想要打廣告！好的店家不用
靠這樣宣傳都能有名啦
Adele avatarAdele2022-06-22
憑直覺回答，不是咖啡那就是水的問題了…
Elizabeth avatarElizabeth2022-06-23
猜：中南部水質的話 軟水試試看
Tracy avatarTracy2022-06-24
豆子的問題，生豆品質沒問題的話就是烘焙的問題，先試試
養豆三週正常刻度水溫沖煮，還是不行的話可以換一家熟豆
商試試看
Lauren avatarLauren2022-06-25
喔對 上面說的水質問題也有可能
Connor avatarConnor2022-06-27
花瓣濾杯。甜感加強
Tristan Cohan avatarTristan Cohan2022-06-28
就像你說的你泡藝伎時有嚐到你喜歡的味道，假如你選擇的
豆子風味是偏可可，你怎能期待它會出現花香呢？
Ingrid avatarIngrid2022-06-29
慎選店家
Todd Johnson avatarTodd Johnson2022-06-30
https://www.youtube.com/watch?v=zs788Yjl1Ko
Linda avatarLinda2022-07-02
1:30~1:40是不斷水嗎? 感覺挺快的。而且說到酸澀感第
一直覺是萃取不足反而不是過萃誒
Caitlin avatarCaitlin2022-07-03
萃取不足，好的風味沒出來
Joe avatarJoe2022-07-04
一次沖30克，不悶蒸，2分內流完看看
Christine avatarChristine2022-07-05
就我的經驗看來，每個人講酸澀都不同
Odelette avatarOdelette2022-07-07
到底有沒有astringency也很重要
但是上面提供改善方案的網友們看起來都能靠酸澀兩字理解
Heather avatarHeather2022-07-08
而且人類當中有一部分很難分辨咖啡的苦與酸
Oliver avatarOliver2022-07-09
究竟是sourness或acidity還是bitterness
除非確定對方是常與他人交流的老手，否則無從判斷
Caitlin avatarCaitlin2022-07-10
更何況有人的明亮是他人的酸澀，怎麼能馬上推是烘焙瑕疵呢
Joseph avatarJoseph2022-07-12
先嘗試聰明濾杯或愛樂壓等浸泡方式 喝起來沒問題就可能
Kama avatarKama2022-07-13
是手沖過程有狀況 反之就是咖啡豆或水質的問題
Caroline avatarCaroline2022-07-14
其實咖啡因就是微苦澀感，降低溫度與豆量、時間三招
Hedwig avatarHedwig2022-07-15
我建議先降溫80-85度間測試 你有悶用溫差大一點好判斷
Rachel avatarRachel2022-07-17
這樣問本來就像在隔空抓藥，只能給他方向讓他一個一個
Victoria avatarVictoria2022-07-18
試
Andy avatarAndy2022-07-19
水質鈣鎂離子多寡影響咖啡因與單寧酸的量
Rosalind avatarRosalind2022-07-20
藝妓，水果風味嗎……
Hamiltion avatarHamiltion2022-07-22
能沖到1：30只有喵思吧...
Anthony avatarAnthony2022-07-23
看錯了QQ 當我沒說 樓主加油 我自己常用方式還有調整粉
水比
Belly avatarBelly2022-07-24
前陣子也是這樣 厲害的同事說可能是萃取不足 我覺得很奇怪 不
Eden avatarEden2022-07-26
是萃越多越酸澀嗎? 但是粉細一點 流速變慢 真的改善
David avatarDavid2022-07-27
我是把豆子分時間萃取 分好幾杯 發現強烈的澀感在前面(當然一
個原因是前面的濃度高)後來就是粉細一點 減慢流速 水量略增
Ivy avatarIvy2022-07-28
你應該先確認，你買的熟豆，賣你的人沖的出你要的味道
Andy avatarAndy2022-07-29
確認後，你就學店家的器材跟沖煮手法，應該就能達到你要
的目標了
Erin avatarErin2022-07-31
水質比較便宜的解法，買brita濾水壺，活性碳會讓水的澀
味降低