請問粉層沖完後的形狀 - 咖啡討論

其實粉層形狀是個被製造的結果

煮過一次塞風之後我便明白要製造出漂亮粉層不是難事

只要了解製造漂亮粉層的方法就好

觀察塞風來得到手沖的狀況

1.壓咖啡粉進去水中濕潤，咖啡粉還浮在水面上，並開始釋放大量氣體

此時的咖啡粉極少部分在水面底下，大部分的咖啡粉都在水面上，需要

攪拌來將咖啡粉攪入水中，悶蒸就是這個情形，咖啡粉膨脹並且上浮。


2.攪拌咖啡粉使上層漂浮的咖啡粉末入水中，大部分的咖啡粉都在水中

旋繞，少部分還黏著著泡沫上浮，或者根本不下沉

塞風用的是竹匙攪拌，手沖的攪拌用的是水柱，目的都是將上層的咖啡

粉壓入水中，並萃取成分出來，唯一不同的是水沖不會全面性的攪拌，

通常只在中間繞圓，所以還會殘留一些上浮的咖啡粉，那些粉最後才會

下來蓋住原本下沉的咖啡粉之上，所以會形成下厚兩旁薄的樣子，深焙

的豆子都很容易上浮，所以注水後還可以保留很厚的水上粉層，淺焙的

豆子則相反。


中間會看見大顆的顆粒，我在淺焙也常看到這種情形，淺焙的豆子比較

硬，手搖的真得很容易磨出粗顆粒，換電動的會改善，還有粗顆粒會先

沉降下來，然後水上粉層才沉降下來蓋住形成你看到的漂亮粉層，但是

淺焙的就是沒辦法有很厚的水上粉層蓋住妳的粗顆粒，再加上中間的粉

因為水柱的沖刷，細粉會被沖走，只留下粗顆粒在中間給你看，如果你

進行第二次沖水這樣咖啡粉重新進行沉降，你就會看到細粉和銀皮都在

上面了


所以漂亮粉層正確的製造方法

選用深焙的新鮮咖啡豆，確保上浮的咖啡粉夠多

磨出粗細正確的咖啡粉，電動的手動的請先調校成砂糖般大小

注水時直接在中央注水，而且快速不用繞圈沒關係，咖啡粉不要溢出來就好

這樣你就可以得到擁有超厚粉層的濾杯了

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