咖啡研磨均勻度 - 咖啡討論

咖啡研磨除了粗細度影響沖煮風味外,研磨的均勻度也蠻有關係~

許久以來常使用陶瓷手握磨豆機當作外出研磨器具;便利性,清潔容易是一大優點;但可能
因陶瓷錐形刀沒有鑄鐵銳利~遇到比較硬的豆(或淺焙豆)~研磨均勻度其實是這類磨豆機
致命傷~

最近看了一本食品工程學,裡面介紹很多食品處理及加工原理,方法...其中有關食品減積
及篩分,套在咖啡及咖啡豆的研磨.....

因咖啡豆研磨成咖啡粉涉及到食品減積三種作用,輾壓,粉碎及研磨;而在食品工程上工業
製程這三種程序會利用機械作分階段處理...不會把大粒料直接放入機械就用研磨方式
直接獲得粉末~會由一步一步來....其中涉及粒料結構硬脆,含水量等問題,同時減積過程
會耗能生熱等~所以....詳細只有再研讀來套套咖啡研磨了~

因此諸如咖啡研磨生熱,跳豆,靜電等現象...還有即使高階磨豆機(ESPRESSO)研磨都會
有40~80um(細粉)及200~250um兩分布區間情形....遑論手握磨豆機.....所以有一派人
會用篩細粉降低苦味等不好沖煮結果~

因此最近嚐試不同研磨觀念~作為本篇主題~

講那麼久才開始~不過也快結尾了~沒有圖片沒有數據~也沒有部落格可看~

Hariao MSS1B 調整粗細轉三圈半研磨一次~倒出輾壓的碎豆
第二次 轉一圈正常粗細將輾壓的碎豆再一次研磨

小飛鷹 調整7研磨一次;再調整2.5 or 3研磨一次

以上就是二次研磨;沒有篩~但細粉減少了,且手沖不會有後段阻塞現象喔~欲比較研磨
均勻度是否有改善~很簡單~自己動手做看看~

只知現象~原理亂入中~






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