鹿野的咖啡 - 咖啡討論

※ 引述《pengium (pengu)》之銘言：
: ※ 引述《eugeneman (朝七晚六)》之銘言：
: 恕刪
: 很高興有你的回文，可以增加廣度，以前在嘗試泡咖啡時也用了很多條件下去試
: 當然也是看書才瞭解怪味道的問題一部份是來自那層油，但咖啡的好壞還是決定在那
: 層油下的水溶液，我想出油是不可避免的，就以手沖的方式來說，我們有
: 濾紙與濾布的選擇，其實它們的功能就是在吸附沖泡時所產生的油，就濾布的吸收能力
: 比濾紙好，個人也覺得濾布比較容易控制我想要的味道，就自己經驗來說我在越南買的
: 黑豆，顏色深出油也相當嚴重，當然單豆泡出來的相當的苦，沒什麼層次可言，但跟別
: 的豆子混過，連怕喝黑咖啡的同學喝過都會自己拿來沖，咖啡可變的條件真的很多，希望
: 還有更多交流。

我個人倒是覺得濾紙吸油的效果比較好，比較的方式就是塞風中間用濾紙或是濾布過濾
濾紙出來的咖啡頂乾淨，乾淨到我現在不太喜歡用
有油的情況都是濾布煮出來的，相對的咖啡味道較飽滿溫潤
感覺上濾紙或是濾布都會吸附東西，但是吸附不一樣的東西，所以喝到的咖啡不同
喜好看個人啦，沒有所謂好壞
但法蘭絨我沒有，我嫌它麻煩一直沒有去買來用，也找不到合適的器材
所以法蘭絨煮出來的咖啡我就不知道囉，喝過幾次也很喜歡，但不知道我也別亂講

倒是越南買的豆子可能要注意阿，雖然越南的咖啡產量大，不過很多都是羅姆豆
容易出油和苦味重都是羅姆豆的特性，先確定一下你的越南豆是不是阿拉比卡~~
接下來的就剩下豆子本身造成的變數了
某些豆子本質就是有苦味，它出來的油我相信也好不到哪去
所以曼特寧我喝的種類寥寥可數~~
越南豆我沒喝過，看你自己的經驗和其他豆子比較吧

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