高雄 朵特咖啡 - 咖啡討論

造訪時間：2011/12月
餐廳名稱：朵特咖啡
地 址： 高雄市鹽埕區大仁路27號
電 話： 07-532-0669
營業時間：名片上缺記載
價位範圍：80+ （低消）
鄰近站：捷運： 捷運鹽埕埔站

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心得：
無音樂．有圖有真相好讀版：
http://sw-sleeper.blogspot.com/2011/12/blog-post_2425.html
預估讀取時間：10.5秒

雙A之後，精品咖啡第三站，我們來到了朵特咖啡。

▲衣索比亞 水洗 耶加雪菲
這是今天的第一隻豆子。招呼我們的人事前溝通說道
：「我們這邊偏淺焙，習慣嗎？」

於是我和敬二嘴角露出一抹微笑，我們還怕你都是
french roast（星巴客最常見的烘焙度）咧！

這家朵特咖啡前身有點複雜。
高雄有一家老店叫做Camera，一度搬到朵特的位置，
「開店不久」又搬回去。而留在這位置更名為朵特。

和卡麥拉一樣，店內也是攝影友好店家，三不五時舉
辦展覽。這天隔壁桌正好有人拿著手電筒與火箭吹球，
很專業地「朝下吹」向他的L鏡，仔細清理（我沒開玩笑…）。

▲濾紙
精品咖啡像是品酒，可以體會咖啡不斷的細微變化。
精品咖啡也像是一場秀。同樣的沖泡程序，卻會因為
Barista（咖啡師）不同而有細微的差異而影響最後成
品呈現。

例如每一家折疊濾紙的手法都不一樣，如果你也有興
趣自己回家沖泡，來喝精品咖啡一定不要錯過觀察這個
小細節。

▲Barista巫婆
其實我一直以為朵特沒有精品咖啡；直到有人跟我說
：「有啊！巫婆在那邊。」

她是高雄相當老資格的咖啡師，遽聞也開過店。被朵
特請出來當神主牌。水柱穩定，恪守timer，雙手協同
這些風格都是其特色。

▲衣索比亞 水洗 耶加雪菲
由於是兩人點兩杯，巫婆很貼心的詢問得到同意之後
，主動幫我們分成兩杯分飲。以下是這杯給我的感受：

熱飲：苦味類酸味明顯的苦（bitter、harsh），入喉
後感受到的是偏炭化類型的風味（carbony）
溫飲：酸味，類似酒酸感（sour、winey）。我舌頭感
覺不出來是偏甜還是偏酸的酒味（tart）
涼飲：味道開始雜了起來，更偏向炭味（charred）
口感：類似稀釋過的果汁
補註：略有澀感
最佳感受：溫飲

綜合起來，他容或是淺焙但可能較偏向中焙。當然也
有可能是咖啡師手法刻意呈現出來的結果。

▲另一位咖啡師
比較年輕，替我們手沖第二款豆子。
水流穩定度當然不比巫婆。手沖方式每人不同，有些
人畫圓有些人移動快速到處繞。

而此君方式有點像在快速甩手腕。水柱落下約在中央
偏前（遠離自己）然後前後來回甩動。一樣按下timer，
恪守精準時間。

▲巴布亞新幾內亞 巴羅達莊園
這就是第二隻豆子。豆子試聞的時候出現濃郁的甜味
，相當誘人。

以下是這杯給我的感受：
熱飲：苦味類強烈辛口苦味明顯（pungent），入喉後感
受到的是偏炭化類型的風味（carbony）
溫飲：持久不散壓過一切的苦味（bitter）
涼飲：酸味始現，略帶點偏酸的酒味（tart）
口感：糖漿感
補註：澀感更明顯。這種苦澀感，就像你吃西藥咬破咀
嚼吞下藥錠所遺留的感受。不太令人愉悅
最佳感受：從缺


▲
巫婆不愧是資深咖啡師，似乎是看出我和敬二的失望
。自己另外用同樣的豆子手沖了給我們試飲。

至少年輕男咖啡師呈現出來令人不愉悅的風味基本上
已然消失；只是那久久不散的苦味及澀感還是壓過一切。


總結一下：
．我和敬二入座時候拿到的是這張MENU，上面沒有單品
咖啡。敬二突然說：「搞什麼，我們走吧…」如果我
沒主動詢問，或許我們就錯過了這家店。

．我注意到男咖啡師從密封袋中取出咖啡豆放入磨豆機
的過程，全程都是使用他的「手抓」。

我不確定這樣好不好，但寫了兩篇精品咖啡的店家都
是用塑膠匙舀出。至少也不會發生這次遇上的豆子滑
落檯面的情況。

．我也注意到這家磨完豆之後並沒有給我們品香。當然
我知道不見得每間咖啡店都會把磨好咖啡粉給客人品
香；然而造訪之際顯然店內生意並不忙碌，加上我們
又坐吧台，少了這個動作總是讓人失望的。

．以上兩種單品都是150元，價位在高雄算很合理。

．中焙、淺焙那是口味以及豆種呈現主觀認知，不成問
題；但是那種澀感，喝完水之後依然存在，我想這是
很大的問題。

．我們不滿意這次的咖啡，甚或有些失望；然而巫婆說
得很對，「單品咖啡沒人規定一定要淺焙，每種豆子
有它適合的呈現方式。」很開心學到這點。

．朵特的空間寬敞舒適又能久坐，就休憩來說是相當優
秀的。

．來朵特喝單品，我強烈建議你委由「巫婆」來替你服
務。

Overall，我對這次的評價是：
Above Average （咖啡部份）
Recommended （JUST） （考量整體價位、環境、服務）

延伸閱讀：
AROMA 咖啡．香氣現場
http://sw-sleeper.blogspot.com/2011/11/aroma.html
雅裴詩咖啡 APEULS COFFEE
http://sw-sleeper.blogspot.com/2011/11/apeuls-coffee.html
Chapter 1 咖啡 食物 雞尾酒
http://sw-sleeper.blogspot.com/2011/11/chapter-1.html
草圖咖啡 週末限定早餐
http://sw-sleeper.blogspot.com/2011/12/blog-post.html
我的減肥路 120到86.5
http://sw-sleeper.blogspot.com/2011/12/120865.html

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