單一品種咖啡：愛好者之樂 (1) - 咖啡討論

小的又上來貼文了。

原本默默的在翻另一篇主題比較偏的文章，

不過點開版友貼的連結之後，

更迫切想了解這篇Coffee Reivew十二月的主題文，就跳槽了...

一樣的，不管植物學咖啡學語文學都不是我的專業，

所有有任何翻譯上的建議請各位不吝指教。謝謝


原文網址 http://www.coffeereview.com/article.cfm?ID=191



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Coffee Review 十二月主題文章
作者：Kenneth Davids;咖啡由 Kenneth Davids 和 Justin Jonson 共同評鑑

單一品種咖啡：愛好者之樂


這個月的評鑑讓消費者有機會了解來自14個咖啡零售商所烘焙的樣品，

這些樣品展現了阿拉比卡豆系下幾個特定品種所屬的風味。眾所皆知，阿拉比卡

種的豆子能煮出世上最好的咖啡。但此物種已發展出數以百計的商業品種。

阿拉比卡咖啡大部分都是自我授粉結籽的，因此這些品種經過時間的篩選已有相當

程度的穩定性。有些品種分佈遍及整個咖啡區帶；有些則侷限於某地域範圍內；

還有一些被視為生物學研究的材料或珍品，收藏於植物園中。如果你對這些品種的

概念還是聽得霧卅卅，可以想想看那些釀酒用的葡萄──像是Cabernet Sauvignon,

Merlot, Chardonney等等──雖然說葡萄是用插枝法來傳播的，而且其栽培成果也

不若咖啡穩定。



有些阿拉比卡品種（例如著名的波旁種）可以追朔自當咖啡開始傳播的初期
(Bourbon)
(這個月有兩份全波旁種的咖啡評鑑)。這些古老的品種可說是被揀選出來的：

也就是說，農夫發現他園子裡長的這咖啡樹看起來似乎比旁邊其他棵有更多的優勢，

所以他把這棵樹的種子特別挑出來種植；如此孕育出新的品種。舉例而言，

風味辨識度高的伊索比亞品種，像是目前的當紅炸子雞 Geisha 或 Gesha
(藝妓)
(此月有兩把藝妓評鑑)，或者來自耶加雪菲區域的當地祖傳品種，都是被選擇而

流傳下來的。



另外有些不錯的品種是人們蓄意雜交培育的，例如由大象豆 Maragogipe (此為

Typica的自然突變種，這月有一個評鑑） 與 Pacas雜交而成的 Pacamara (這個月有

兩份樣品(譯者註:subman大的豆子!!~)）。其他還有一些品種是跨物種的授粉，

這是為了企圖結合羅布斯塔豆強健且高產量的優勢以及阿拉比卡豆較佳風味特性。

Catimor, Colombia,和肯亞的 Ruiru 11 都是這種狀況。





以咖啡風味作為事後評估


大部分這些被選擇或雜交的品種都是基於農業的考量：找出更強壯的母株、

提高產量以及更能抵抗疾病。有時則只是單純因為豆子外觀實在太新奇而得已留存

下來，好比大象豆 Maragogipe。但也有少數（並非全部）的品種在歷史歲月中證明

自己的味道就是比其他更好或者更特殊。不過這幾種品種的獨門風味雖然是經過

長時間才被逐漸辨認出來，但卻算是意外被發掘成為眾人的焦點，例如波旁種，或者

在生豆比賽中異軍突起的藝妓。



大部分阿拉比卡豆系的品種味道嚐起來都差不多，因此要單獨辨別每一品種是

很困難的差事。的確，有些品種就是能提供比其他品種更豐富而全面性的感官表現，

但其差異程度不夠鮮明，而且還會因批次、年份、莊園、樹齡等各種原因而改變。

目前只有少數的阿拉比卡品種展露其相對較明顯的味道特徵，而且不受種植地的影響。

又儘管有這般感官個性，其強度仍會因為不同的種植莊園，特別是不同的收穫年份
(sensory individualists)
而有所調整。


所有這14份咖啡都完全依據製造商和烘焙者所宣稱的品種來評鑑分析，不過對於

伊索比亞的認定比較模稜兩可，原因我稍後再來說明。（附註一點：在精品咖啡早期，

有些烘焙者開使用「品種」這個詞來說明產地。他們可能把肯亞境內所有的豆子都
(variety) (origin)
歸為同一品種，而無視這些咖啡產自不同的植物品種的事實。在Coffee Review我們

不允許這種術語，我們在用「品種」一詞時指的都是植物學的品種或栽培變種。）

這個月14篇評鑑共描述8種阿拉比卡豆。





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下期預告：波旁

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