[食記] 台南 善化 鳩棧咖啡 - 咖啡討論

作者: boylondon (倫敦男孩) 看板: Food
標題: [食記] 台南 善化 鳩棧咖啡
時間: Fri Apr 1 22:57:42 2011

台南‧善化 鳩棧咖啡 since 2011
咖啡學院附設小學部一年級生 黃煒淳 Sean
網誌：http://boylondon.pixnet.net/blog/post/52306702
地址：台南市善化區大信路67號6樓-2
GPS：120.17.35 23.7.44
電話：0932571683
營業時間：:預約
消費時間：2011.03
公休日：預約
停車：路邊停車
網站：http://www.wretch.cc/blog/izyun
臉書：Izyun Huang
價目表：free donation

喜歡喝咖啡的人很多，有些人單純喜歡享受咖啡館的人文個性氣氛，
有些則是從喜歡到研究，然後開始烘豆、煮咖啡，最後開起咖啡館與人分享，
咖啡館的位置又是門學問了，有些人開在大馬路旁，有些人找了安靜的住宅區，
有些人找了巷弄裡的老房子，更有人就開在自己家裡。

今天下午，跟朋友來到了離南科不遠的善化，來拜訪一位咖啡學院的學生，
黃煒淳，他住在善化的一棟大樓裡，雖然離台南市有點遠，
但許多咖啡蟲們都不辭辛勞的來拜訪過他。

到了樓下管理處由他帶領我們上樓後，在玄關脫了鞋，
上頭掛了張由台南縣書法學會理事長蕭基賦先生所題的鳩棧兩字。

走進室內，大家坐到室內的大方桌後，煒淳幫我們各倒了一杯水，
然後先開始聊聊天，這裡最多只能容納6-8人，加上是一般住宅，
所以要先電話確認才能過來，第一個問題當然是名字了，
畢竟他也不是賣雀巢即溶咖啡來著，他跟我們解釋說其實這裡是租的，
一開始只跟房東租個小房間，後來東西越堆越多，開始放啊堆啊，
最後就把整間公寓都佔走了，當然這是開玩笑的講法，
房東跟他也是好朋友才願意這樣。

如果是初次來也沒先探聽過的人，通常會被滿室的雞絲嚇到，
想說這人是開玩笑的吧，一般咖啡店的陣仗可能都還沒這麼嚇人，
這間公寓裡有分義式咖啡機、syphon操作區，還有儲物櫃，
義式咖啡機工作區上放了台德國的Dalla Corte義式咖啡機，
另外還有三款磨豆機。

黃煒淳是2009年世界盃咖啡大師台灣選拔賽第三名，
不過他介紹自己是咖啡學院附設小學部一年級生，我們都想說，
那我們應該是還在襁褓中吧?

他人很好相處，也很親切，同行的鱻魚店第二代，之前在台北星巴客工作過近6年，
跟女友兩人都對咖啡很有興趣，就先從旁邊牆上的各種手沖咖啡壺開始聊起，
煒淳很仔細的講解各種壺具的特色及如何應用。

接著又帶我們到他的烘豆工作區，這間房間門口掛著長布簾，
但掀開後進到室內又讓人嚇了一跳，一旁的櫃子上擺滿各種咖啡生豆，
當然最醒目的是他的烘豆機，他也跟我們分享了咖啡豆保存及揀選的方式，
基本上還是以跟生豆商買為大宗，畢竟咖啡豆產地遍布全球，
開咖啡館的也沒辦法店放著不顧去趴趴走，
眼尖的話會發現烘豆機底下放著一包綠色乖乖，
問了一下煒淳，他也笑了，因為他的機器之前出了不少狀況，頭痛了好一陣子，
最後還是以IT業界的撇步，拿綠色乖乖來供奉，
取其綠色的包裝希望機器運轉能像綠燈一樣通行順暢，說也神奇，就沒事了，
另外佩服他的一點就是其實這二十來坪的空間裡，已經擺滿各種與咖啡有關的物品，
從咖啡豆、咖啡機、咖啡壺、咖啡杯到海報書籍…等，但東西多卻井然有序。

走出來後，大家也點了想喝的咖啡，他就開始準備煮咖啡了，
大家也都坐下來聊天，室內氣氛很舒服，
角落，從音響裡播放出來的，Gleen Gould的鋼琴演奏，
間雜著操作咖啡機發出的各種背景音效，午後3點，早春的舒服氣溫，
坐在椅子上，看看書，跟朋友聊天，或打個盹，真的是十分愜意。

其實難得有此良機，煒淳另外有在社區大學授課，但那就要額外收費啦，
所以對咖啡有興趣的當然要把握良機拼命挖東西啦，雖然他忙著操作機器，
但仍不劣跟我們分享從操作義式咖啡機、磨豆機的訣竅到怎麼清理保養機器。

他也跟我們分享了他的咖啡人生，高職畢業後就因為做吧台的工作，
接觸了咖啡，產生興趣，退伍後白天先在一般公司工作，
晚上再到善化的咖啡館工作，空閒時就研究咖啡選豆、烘焙、烹煮和品評的技巧，
2000年那時與朋友在台南市的北園藝術街合夥開Mafia咖啡館，
北園藝術街是當時台南第一個以多元藝術打造的藝術街，
由22位藝術及文化工作者進駐新好國宅社區進行集體創作，
不過當時咖啡文化仍不普遍，喝黑咖啡的風氣也還未形成，後來就結束營業了，
但他仍然邊工作邊學習，後來還報考了致遠管理學院的餐旅系進修部，
在學時並在學校的餐廳吧檯工作，在2009年報名世界盃咖啡大師台灣選拔賽前，
在家做了半年多的準備，最後贏得第三名，得到了一座以義式咖啡機把手製成的獎盃。

但他不因此就覺得滿足，雖然沒辦法代表台灣赴英國和新加坡參加世界盃比賽，
但他仍自費到國內外的各種咖啡比賽去觀摩、學習，
另外也投入咖啡教學，在救國團及社區大學授課，
他說開店是一定會走的路，也一直有在找點，目前也不算是休息，
就在家烘培咖啡豆，包裝成耳掛包透過網路販售，
有緣人可來拜訪他，喝咖啡聊咖啡經。

煒淳仍有參賽的目標，所以先暫時以這樣的形式，
將住處佈置的跟世界盃咖啡大師賽場地一樣，
只為了正式比賽時，能在時間內煮出12杯不同形式的咖啡，
這都必須靠精準的掌握細節及熟練的操作技巧才能完成，
從右後方投射到咖啡機上的spotlight，打在機器上閃閃發亮，
讓操作機器的同時，也多了幾分美感。

咖啡煮的好不稀奇，但冰可可也能泡到大師境界就不容易了，
用冰鎮的方式而不用冰塊稀釋，上面再打入奶泡，
喝下去，那種可可的香濃，爽啊。

義式咖啡選了拿鐵、卡布其諾，品嚐不同的牛奶比例，如何在咖啡間取得調和，
也示範及講解了幾種拉花的技巧。

喝單品咖啡豆時，磨完粉後，他拿了過來讓在場的眾人一一試聞，
咖啡豆裡面含的芳香物質高達上千種

、夏威夷可納Cona、牙買加藍山、盧汪達公平貿易

然後也請他用義式咖啡機，選了衣索比亞Ardi阿爾地咖啡豆，煮了一杯espresso，
剛煮好的espresso，crema層次很明顯，喝下去時，豆子的風味瞬間在喉間衝出，
酸度很強，然後凝聚，直到消散。


後來喝完咖啡，在閒聊時，他也拿出了烘豆室裡的掛圖，
以人的舌頭味覺分佈位置配合圖片，
來替我們講解味覺是如何從甜、酸到喉間湧出的苦味變化，
然後也拿出了聞香瓶，有台灣教授研發及SCA學會認證的兩種，
讓大家玩起聞香猜味道的遊戲，也分享了cupping杯測的一些知識。

最後大家要告別回家時，他還各送了我們一包耳掛包，
並告訴我們在家使用時如何掌握出水力道及怎麼觀看咖啡粉的翻攪情形，
門口有個Tips桶，其實以他煮了這麼多咖啡，又讓我們學了這麼多知識，
真要衡量是無價的，想投多少，就當【結緣】吧。


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