關於用奶泡拉花的疑惑 - 咖啡討論

※ 引述《eluwho (雪雁)》之銘言：
: 我本人並不會用奶泡拉花的技巧...
: 曾就為學這個求教過一些高手專家...
: 有位職業的專家為我表演了一手漂亮的拉花技術...
: 但是他卻表示說...
: 奶泡拉花是很有技術性,也很討好客人的,
: 但就對那一杯咖啡的味道而言卻不見得是加分的,

先說好，我不是所謂的高手專家，只是就我所知交換意見。
歡迎大家交流。

: 理由是奶泡拉花是以大量的奶泡去加入咖啡上,以表現出花樣,
: 但再好的拉花技術也很難在拉花的過程中去控制奶與咖啡的比例,
: 往往每次的拉花反而破壞了咖啡的風味,
大量的奶泡是會影響整杯的咖啡濃度，
但除此之外，適合拉花的奶泡，或者說容易拉出花的奶泡，
要打得比正常一般的奶泡稀薄一些些，
在實際操作上，溫度不能超過55度，溫度高奶泡會較密實，白話說就是偏硬。
（偏硬這個說法是針對要拉花這項前提。）
除了溫度，還有奶泡管插入牛奶的角度，不同角度打出來的奶泡也有差異。

所以，一杯拉花很漂亮的卡布，除了咖啡濃度會有問題，再來就是奶泡溫度較低，
除非你技術很強，否則溫度低夠軟的奶泡，通常比較容易塌，
奶泡跟牛奶也較快分層，達不到整杯卡布綿軟的口感。

: 所以說,他若想呈現一杯好咖啡給客人,
: 往往是不會去拉花的.....
: 大多的專家都是如此,

: 我的疑問是,以大家的經驗,同樣的一杯咖啡...
: 用同樣量的奶泡去拉花,
: 味道真的會有不一樣的表現嗎?
味道跟口感皆會有不一樣的表現。
: 若果是如此,那在拉花的過程中,應該注意的事項有哪些?
: 如何才能拉出一杯花樣又討好,又不改其咖啡風味的咖啡呢?
: 因為我不會拉,所以也沒法子試...
: 請會的大大,指點一下嘍~~~

唔，多練習..........把整杯牛奶打成幾乎變成奶泡，不要一半奶泡一半還是牛奶
而且要能在不到六十度之前完成。

先做到這一點，應該比較可能做到一杯拉花又不影響口感的卡布　.....

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