關於「十秒內搶救shot」.... - 咖啡討論

Freda avatar
By Freda
at 2004-05-16T11:35

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※ 引述《jastine (人生,我來了)》之銘言:
: 有的,是有原因的
: 因為shot是會氧化的
: 放的越久,可以看到body會全部由褐色轉成黑色(應該算是深咖啡色啦)
: 用玻璃製的shot 杯就可以很明顯的看得到
: 口感也有會有改變,
: 會變的或苦或澀,或因為crema的消散而使的香味或是風味改變
: 所以才會有espresso要盡快喝掉的說法
: 在10秒內加入牛奶或是糖漿,等於是阻止他繼續氧化的一個動作
: 所以說,這是有意義的

今天來炒個冷飯...

實在是因為這個"氧化說",非常令我無法茍同...

jastine兄的氧化證據是---Espresso放得愈久,Body就愈黑,所以氧化了...
這真是偽科學!!
許多人都知道,Espresso的Crema是由許多CO2細泡沫所組成...
氣體上浮,液體下沉的原理,使Crema漸漸上浮,破裂,消失...
怎說成是Espresso的氧化呢??

更何況,原來Espresso下層就是黑色的(星巴客內部員工稱為Heart)
難到是一煮出來就"氧化了"嗎??

這跟奶泡打好一分鐘後分層出現,上層奶泡變"乾",是一樣的道理..
難道我們也得說--"奶泡氧化了" 嗎??

註:(跟大家解釋一下星巴客用語)
ESpresso流到杯中分成三部份,最上層是金黃色的Crema
中間是褐色的Body,最下層則是黑色的Heart

咦,我為何會知道勒?? 嘿嘿嘿...

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Tags: 咖啡

All Comments

Emma avatar
By Emma
at 2004-05-20T06:33
j大=內部員工???
Doris avatar
By Doris
at 2004-05-21T04:59
"嘿嘿嘿" 這幾聲好像是版大的感覺 :P

關於咖啡因

Yedda avatar
By Yedda
at 2004-05-16T08:49
相信大家應該有注意到前幾天一則高中生咖啡因中毒的新聞 報導上說那位高中生一天平均喝2000CC導致他咖啡因中毒 好奇心驅使之下,上網查了一下關於咖啡因含量的資料 發現一件有趣的事 以下是我查到的的資料 http://www.coffeeland.com.tw/NEW/health/cofe_health02. ...

煮咖啡的器具

Charlie avatar
By Charlie
at 2004-05-15T09:18
※ 引述《wandering (幼稚而荒謬)》之銘言: : ※ 引述《ikot (小公主)》之銘言: : 由此可知,掏錢之前還是要多蒐集資訊免得後悔, : 有些事啊,後悔了還有藥可以吃 : 錢這種事,只要一出手,呼天搶地誰都救不了 ~~~ 唉呀,我又浮誇了 : 這個電動咖啡機啊 : 老實說我壓根兒 ...

煮咖啡的器具

Jacob avatar
By Jacob
at 2004-05-14T23:22
※ 引述《ikot (小公主)》之銘言: : 剛買了一台 自動煮咖啡機 燦坤的... : 可是前面有人說 用那種咖啡機煮咖啡 是浪費豆子... : 昨天才去買了咖啡豆 蔭甘的 一磅550.... : 想請問大家 自動煮咖啡機 跟虹吸式的 煮起來 口感差很多嗎 : 用自動咖啡機煮咖啡 真 ...

Re: 討厭星巴克押.....?

Irma avatar
By Irma
at 2004-05-14T11:12
※ 引述《totoro3 (拼死喝咖啡)》之銘言: : 請問閣下 : 閣下可否告知哪一篇文章是: : 「具有威脅性 甚至恐嚇性 甚至不理性的一些分享」 缺乏理性思考: ●1861 m 2 4/26 paulyung R: 討厭星巴克押.....? ●1863 m 6 4/26 Car ...

Re: 討厭星巴克押.....?

Edward Lewis avatar
By Edward Lewis
at 2004-05-13T09:31
: → twinsen:咖啡的好喝不好喝的基準請參照豆子評分法 推 140.112.67.199 05/12 : → Rainsalt:樓上其實也太武斷了 基準畢竟也是一種主觀 推 218.35.33.130 05/12 版上有人提出評斷可用的標準.... 做為一種討論的基準不為過 ...