咖啡 FAQ

［請益］關於小富士鬼齒手沖方式

Doris21 則回覆 ↓#咖啡

各位大大好 想請教一下，小富士鬼齒磨豆機 研磨刻度在4.5 水溫93 濾杯星芒 粉水比1:14 20g粉 280ml 今天怎麼試用都沖不出滿意的風味跟口感 不是太水沒特色，要不然就是味道過於集中擠壓 後來研究一下店家及網路上的示範方式 好像都偏向水跟粉的接觸偏長一點 就是有點半浸泡的方式萃取 大多斷水至4次或是2次（2次的水量都明顯偏多） 請問鬼齒磨豆機呈現出來的顆粒是否要把粉與水接觸稍長 沖煮時間拉到2分鐘出頭（不含 預浸） 才會比較好呢？ –

實用工具：咖啡粉水比與咖啡因計算

開啟完整工具與說明 →
沖煮方式
公克

每 1 克粉用幾克水

豆種
注水量
225 公克
約 225 毫升
咖啡因（估算）
約 150 mg
食藥署標示：黃色
杯

合計約 150 mg，在每日 300 mg 以內

瓶裝、罐裝飲料的咖啡因

包裝上的寫法
mg

20 mg 以上才會標數字

毫升

整瓶約 157.5 mg，佔成人每日 300 mg 的 53%。

網友回覆 21

  1. Belly

    豆子跟水? 豆子有用別的磨豆機覺得沒問題嗎?

  2. Frederica

    換個流速慢一點的濾杯吧，星芒太快太順

  3. Delia

    我鬼齒配星芒都用3.5

  4. Sierra Rose

    可以再試一下你原本味道過於集中的沖煮法沖一杯出來，利用by pass把味道拉開，看看是不是你要的味道。

  5. William

    鬼齒細粉量會比平刀要少 但是鬼齒好處就是不容易有雜味 相對來說平刀細粉多 能萃取出來的物質就多 但有較高泡雜的機會

  6. Cara

    其實鬼齒是在某一個粒徑以上細粉才少，而且粗粉超多

  7. Hedda

    要貼近細磨7~800um以下的話，鬼齒細粉超多的

  8. Lauren

    鬼齒一開始是設計給傳統日式粗磨用的

  9. Zenobia

    調細又高轉的狀況下，重複研磨的狀況比鍍膜沖濾平刀嚴重很多

  10. Ethan

    跟這幾年的沖濾刀比起來，鬼齒反而是比較厚雜的那個

  11. Elizabeth

    日版小富士鬼齒新版刀盤，自己是原廠校正4還可以沖乾淨

  12. Zenobia

    3.5就雜味湧現，細粉味就過多~

  13. Lauren

    鬼齒細研末真的厚雜走向 看一堆狂推小刻度的不知道是不是把各種雜味當豐富度...

  14. Isabella

    上面Icta大說的跟我這幾次實驗下來的結果真的如出一側

  15. Agatha

    鬼齒的厚雜度偏高容易造成沖到其他走向

  16. Ingrid

    好沖度很低...個人覺得搭配星芒就是需要使用半浸泡式

  17. John

    但偏偏個人使用的沖法是垂直給水 沒繞圈 這樣沖法反而要調整很多細項，結論就是星芒改V60

  18. Ophelia

    才能跟原本版本的星芒搭配繞圈半浸泡相當成果

  19. Enid

    感覺原po的手法，蠻適合kalita的平底濾杯？

  20. Selena

    單點注水是任何濾杯都可以，沖煮最重要的是豆子的刻細度

  21. Franklin

    要半浸泡，為什麼不乾脆換梯形或平底濾杯？

相關文章