［請益］關於小富士鬼齒手沖方式 - 咖啡討論

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By Doris
at 2022-04-16T20:36

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各位大大好

想請教一下，小富士鬼齒磨豆機
研磨刻度在4.5 水溫93 濾杯星芒
粉水比1:14 20g粉 280ml

今天怎麼試用都沖不出滿意的風味跟口感
不是太水沒特色，要不然就是味道過於集中擠壓

後來研究一下店家及網路上的示範方式
好像都偏向水跟粉的接觸偏長一點
就是有點半浸泡的方式萃取
大多斷水至4次或是2次（2次的水量都明顯偏多）

請問鬼齒磨豆機呈現出來的顆粒是否要把粉與水接觸稍長 沖煮時間拉到2分鐘出頭（不含
預浸）

才會比較好呢？


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Tags: 咖啡

All Comments

Belly avatar
By Belly
at 2022-04-18T10:52
豆子跟水? 豆子有用別的磨豆機覺得沒問題嗎?
Frederica avatar
By Frederica
at 2022-04-20T01:07
換個流速慢一點的濾杯吧，星芒太快太順
Delia avatar
By Delia
at 2022-04-21T15:23
我鬼齒配星芒都用3.5
Sierra Rose avatar
By Sierra Rose
at 2022-04-23T05:39
可以再試一下你原本味道過於集中的沖煮法沖一杯出來，利
用by pass把味道拉開，看看是不是你要的味道。
William avatar
By William
at 2022-04-24T19:55
鬼齒細粉量會比平刀要少 但是鬼齒好處就是不容易有雜
味 相對來說平刀細粉多 能萃取出來的物質就多 但有較
高泡雜的機會
Cara avatar
By Cara
at 2022-04-26T10:11
其實鬼齒是在某一個粒徑以上細粉才少，而且粗粉超多
Hedda avatar
By Hedda
at 2022-04-28T00:27
要貼近細磨7~800um以下的話，鬼齒細粉超多的
Lauren avatar
By Lauren
at 2022-04-29T14:42
鬼齒一開始是設計給傳統日式粗磨用的
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By Zenobia
at 2022-05-01T04:58
調細又高轉的狀況下，重複研磨的狀況比鍍膜沖濾平刀嚴重很多
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By Ethan
at 2022-05-02T19:14
跟這幾年的沖濾刀比起來，鬼齒反而是比較厚雜的那個
Elizabeth avatar
By Elizabeth
at 2022-05-04T09:30
日版小富士鬼齒新版刀盤，自己是原廠校正4還可以沖乾淨
Zenobia avatar
By Zenobia
at 2022-05-05T23:46
3.5就雜味湧現，細粉味就過多~
Lauren avatar
By Lauren
at 2022-05-07T14:02
鬼齒細研末真的厚雜走向 看一堆狂推小刻度的不知道是不
是把各種雜味當豐富度...
Isabella avatar
By Isabella
at 2022-05-09T04:17
上面Icta大說的跟我這幾次實驗下來的結果真的如出一
側
Agatha avatar
By Agatha
at 2022-05-10T18:33
鬼齒的厚雜度偏高容易造成沖到其他走向
Ingrid avatar
By Ingrid
at 2022-05-12T08:49
好沖度很低...個人覺得搭配星芒就是需要使用半浸泡式
John avatar
By John
at 2022-05-13T23:05
但偏偏個人使用的沖法是垂直給水 沒繞圈 這樣沖法反
而要調整很多細項，結論就是星芒改V60
Ophelia avatar
By Ophelia
at 2022-05-15T13:21
才能跟原本版本的星芒搭配繞圈半浸泡相當成果
Enid avatar
By Enid
at 2022-05-17T03:37
感覺原po的手法，蠻適合kalita的平底濾杯？
Selena avatar
By Selena
at 2022-05-18T17:52
單點注水是任何濾杯都可以，沖煮最重要的是豆子的刻
細度
Franklin avatar
By Franklin
at 2022-05-20T08:08
要半浸泡，為什麼不乾脆換梯形或平底濾杯？

B plus Apollo手磨快速心得

Gary avatar
By Gary
at 2022-04-16T18:06
這一支真的討論極少,當初也是路過la pavoni總代理喝一杯的時候才第一次知道有這玩意 一開始對手磨也是有排斥,平常寶馬電磨也是用的好好的覺得不想多花時間跟力氣,直到有次朋友拿C40來搭配Flair Pro2作SOE,隨隨便便都能順利出杯才驚覺應該要有一台有精密刻度的磨豆機才更好作參數上的調整,尤其是都沒 ...

使用C40+Gawoody後所發現的…秘技?

Erin avatar
By Erin
at 2022-04-16T11:43
先來張剛買到C40 Mk4後拍的照片 https://i.imgur.com/tICFxuO.jpg 這是使用Gawoody一段時候後的照片 （深焙、淺焙soe、中焙都有磨過） https://i.imgur.com/Bp5PaEj.jpg 我也是今天早上才發現這個問題 Gawoody因為要讓電 ...

Laica半自動咖啡機

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By Megan
at 2022-04-16T08:19
喝了一陣子的美式咖啡 最近想添購一台義式咖啡機來做拿鐵 預算在一萬內 原先鎖定的是大家推薦的入門機1819a 不過卻被Laica這台外型毒到 但是網路上找到的這個開箱文做出的咖啡沒什麼crema 蒸氣棒好用嗎? 請問有同好使用過嗎? 是否能入手呢? 以下是網路的介紹 https://reurl.cc/O ...

請教手搖磨豆機

Caroline avatar
By Caroline
at 2022-04-16T03:24
請教各位 本身無咖啡因成癮，只有 saeco 全自動機。後來想升級，基本小白，本想上 bianca 和 ni che or df64 改 ssp 但得知 v3 已上市，國內代理說最快九月才有。 所以先買 9barista 玩玩， 露營兼用，想請教手磨哪個適合，義式先決，手沖次之。 大約有看 k pl ...

售兩把C40 (黑)

Hedwig avatar
By Hedwig
at 2022-04-15T21:44
一點想法供參考 看能不能有機會更改 以我查到的 https://i.imgur.com/mVkAHoL.jpg 如圖寫的是如handpresso 以說明所寫也是寫沖泡用 且整個8210000000的系列裡 字面上都有調理 沖泡是調理 合理 碾磨好像應該可能就不好說 而另一稅則的案例有明指為碾磨咖啡豆用 ...