請益 約15個位置咖啡機需求 - 咖啡討論

Carol avatar
By Carol
at 2014-09-03T11:02

Table of Contents

※ 引述《wangwangla (大汪汪~~~)》之銘言:
: 想請問各位版大
: 我想開一家 大約10-15人座位的小型咖啡店
: 坪數不大 大約13坪而已
: 但現在卡到要購買商用機型或是家用機型(義式)
: (因為這兩種價差很大)
: 是否可以請益各位前輩 要如何挑選 比較適合我的機器
: 品牌/價位 或是在哪裡可以詢價
: 預計一天大約50杯咖啡的量
: 謝謝各位

wangwangla: 回mothertime 沒錯 基本上我客人都是能等的 但很挑09/02 22:46
wangwangla: 回a19887754 商用家用對我而言都沒差 品質比較要緊09/02 22:46

挑個幾個矛盾問題:

<< 還沒開店 <----> 我客人都是能等 >>

還沒開店,怎麼知道到客人都能等?? 客層定位在哪,還是你的客人都是親戚朋友
之類的?? 不在乎你供餐的等待時間?? 回流率?? 支出平衡?? 能撐過慘澹期嗎?

想開咖啡店是一回事,如何開咖啡店可不是鬧著玩的,拿錢來燒是很嚴肅的神聖課題
如果不是閒錢閒情逸致開著玩,把錢拿去買樂透可能報酬率還比較高!

<< 很挑、品質重要 <----> 商用家用對我而言都沒差 >>

很挑? 挑在哪? 是對咖啡有熱愛的客人,肯砸個幾百塊喝不到100cc咖啡,還是喝小7
跟焦巴克咖啡就讚聲連連的客人?? 與點一杯咖啡在咖啡館耗一整天的潮文青??

我自己經營早餐店的,台灣有喝咖啡習慣的人(早餐三合一即溶咖啡不算),
很粗估的比例,有八成怕酸,酸就是爛咖啡的刻板印象的人並不在少數,即便
是某位長年喝黑咖啡的的客人,有一次我拿中焙的豆子給他品嘗,還是被他挑
毛病說太酸,一成半的味覺麻木不在乎酸的,剩下可能不到半成的人才是真正
能喝的出咖啡差異的,並且欣賞咖啡風味的人(還不見得能掏錢來買一杯百元以上的)
至於那些肯砸錢喝精品豆更是鳳毛麟角的異類。

所以台灣走精品豆定位的新生商家,幾乎都是用裝潢氛圍來抓客人,至於老店就
懶得跟風了,因為基本盤都穩當當了!

當然,經營生意以利潤為前提,所以我店內,自己焙的豆子都是二爆出煙以上的
我用中焙洗選豆,客人還不一定領情。豆子又黑又焦略冒油光的,沖泡出來的咖啡
液不酸不澀又有濃重焦香味,就是滿足大半數客人舌頭的保證,但這種咖啡實在
稱不上風味,但比起大賣場或者廠商的豆子至少新鮮許多。

你提供的咖啡不同,就會引來不同的客人,要客人掏出錢來之前,先要滿足他們
的味蕾,這無關裝潢與氛圍~ 不可否認,裝潢氛圍再作生意上是很重要的一環,
可是還是遠遜於你提供咖啡的品質。

台南有一些老破舊咖啡店,小小舊舊的,但生意超好,裝潢?? 哪是什麼鬼???

咖啡的品質?

你要如何掌握咖啡的品質?? 有配合的廠商提供豆子嗎? 還是自己烘生豆?

我還沒烘豆前,去COSTCO買雨林豆,跟開元、品皇拿豆子,這些豆子都很棒
但,生意沒一定的量之前,剛拆封的豆子跟你用剩下最後的豆子,風味差異
就很大了,甚至於不用磨粉,光聞味就你會覺得豆子已不再新鮮了。你捨得丟嗎?

用一台動輒數十萬的咖啡機,跟頂級磨豆機,豆子本質不好不新鮮,沖出來的咖啡
喝了就只能搖搖頭。

因為商家提供的現成豆子品質很難控制,因為我也不知道這次送過來的豆子是放多
久了,我拆封了又要放多久,一些食品原料行的豆子更誇張,烘好的保存期限是2年,

所以我才毅然自己烘豆子,即便我賣的一杯是35元的義式咖啡,跟40元的拿鐵。

另外一點,除了義式的沖泡法,根據不同的豆子各有不同的研磨方式,沖泡方式,
手沖?? 還是賽風?? 還是法國壓??

還有你的味蕾夠精準嗎?? 今天同樣一杯咖啡能跟昨天的咖啡一樣恰如其分嗎?
咖啡要玩到狂熱,要學的東西真的太多太雜了。

<< 家用機跟商用機有沒有差別?? >>

有~ 差很大!!

我自己營業初始是用開元的美式機,對岸貼牌貼QUEEN的,用了一年,灑花嘴不噴了
開元的服務也很差,叫修叫不動,就自己再去買一台家用義式機,剛開始用超方便的,
丟豆子下去,按按鈕就好了,也撐了一年多,機械故障,機板要換掉等同快買一台新的。
對於絕大部份的早餐店也就是如此,最多就商用義式機,比較耐操,維修有保固。
但這些咖啡機製造出來的咖啡液...歹勢,說義式咖啡比較抬高了些,頂多是咖啡水。
端出去給客人還會覺得有點心虛。

心一橫豁出去了! 乾脆換E61,多了磨豆、填壓、上沖煮頭的繁冗,麻煩就麻煩了點,
機台是買中古的,自己曾在園區工作擔任維修一陣子,這些熱水管泵浦這類的小問題
還難不倒我,至少碰上故障時,不用看代理商臉色,雞毛一堆。
從上次換掉供水泵浦後,目前一天40~50杯的量,也是耐用的很。

先抓好自己的定位,與咖啡的客層,多充實對咖啡的學識(咖啡的世界是很寬廣的)
沒空看書也能多逛逛咖啡職人的部落格,會比急欲開店的需求來的迫切。

當你都學會了,自然就能找到心中的想要的機器,但,義式機不是詮釋咖啡風味的一切,
相反的,覺得義式機是種粗魯取巧的機械。 高溫高壓下,還有什麼物質萃取不出來?
但能掌握義式咖啡機的最佳萃取方式仍是一門藝術,咖啡就是如此微妙的東西。
結合最佳萃取溫度、壓力,操控著機械時的科學理性,以及沖泡時的感性,即吧檯手
付予對此杯咖啡的感情存在。

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All Comments

Hedwig avatar
By Hedwig
at 2014-09-06T14:09
回mothertime 沒錯 基本上我客人都是能等的 但很挑
回a19887754 商用家用對我而言都沒差 品質比較要緊
Elvira avatar
By Elvira
at 2014-09-08T21:45
過來人的經驗..
Yuri avatar
By Yuri
at 2014-09-09T06:00
推!描述得很詳細!
Leila avatar
By Leila
at 2014-09-11T18:23
早餐店還自己烘豆子真是太有心了!!! 看到二爆出煙笑了XD
Annie avatar
By Annie
at 2014-09-12T10:57
推!
Lily avatar
By Lily
at 2014-09-13T05:07
現在咖啡店滿街開,昨天回家還看到附近兩間正在裝潢
Ula avatar
By Ula
at 2014-09-14T16:12
推“吧檯手賦予對此杯咖啡的感情存在”。
Emily avatar
By Emily
at 2014-09-19T08:48
精闢的言論 推
Sarah avatar
By Sarah
at 2014-09-20T21:22
推!!
Caitlin avatar
By Caitlin
at 2014-09-24T23:04
推!進入愈深,面對咖啡愈謙卑
Odelette avatar
By Odelette
at 2014-09-26T06:54
推!!
Ursula avatar
By Ursula
at 2014-09-29T04:49
Madame avatar
By Madame
at 2014-09-29T11:54
Ophelia avatar
By Ophelia
at 2014-10-01T21:36
推!我自己愛咖啡,也自己烘豆子。想過開咖啡店,
Eartha avatar
By Eartha
at 2014-10-03T03:09
但沒膽子。這篇這是寫到心坎裡啊!
Daniel avatar
By Daniel
at 2014-10-06T23:28
專業推

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Mason avatar
By Mason
at 2014-09-03T00:09
之前玩了很久的摩卡壺 在家裡一直都是用百靈的磨豆機.. 參考連結 http://milly99.pixnet.net/blog/post/23387692-%E7%99%BE%E9%9D%88%E7%A3%A8%E8%B1%86%E6%A9%9F 最近才知道原來這叫砍豆機! 對於豆子的顆粒粗細不能有效 ...

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