與各位大大交流分享鑑賞咖啡(一) - 咖啡討論

精品咖啡的流行就在近幾年,精品咖啡的取得不是在店家就是自家,而目前自己沖煮咖啡的
人口與日俱增,您喝咖啡是如何品嚐的呢?

街隅咖啡喜歡喝咖啡也樂於分享品咖啡的心得,在此之前先稍稍提一下味覺與味道..

味覺主要在舌頭~~

感受甜味的味蕾在舌尖比較多；感受酸味的味蕾在舌的兩側後半部分比較多；感受苦味的
味蕾集中在舌頭根部；感受鹹味的味蕾在舌尖兩側的前半部分

對味道淺見~~

高海拔產地咖啡酸度會較明顯,越淺焙酸度也會越多;咖啡豆烘焙的越深也越有比較多的苦
味,但仍會與品種產地海拔有關係,沖煮溫度過高也易造成咖啡的鹹味產生,至於甜度一般
存在於優質的咖啡豆裡,並與烘焙度烘焙手法有關係,甜度高的豆子像巴拿馬哈特曼莊園,
豆有著焦糖,蜜糖,奶油,柳丁,柑橘,青蘋果牛奶,青梅汁-而瓜地馬拉安提瓜產區的豆子甜
度就很高

優質咖啡應具有微微的酸,此酸為活潑的酸,由明亮的果香味所形成,最佳的狀態是佐以花
香味,焦糖味....等36味等形成一杯多層次風味複雜的優質咖啡

一杯優質咖啡不該有過多的苦味也不該有澀味雜味等不優的味道,我們可接受咖啡有著酒
香發酵等味,但不應有過多的苦味,雜味,甚至腐鏽味,咖啡有異味通常由豆子不新鮮如保存
過久或是保存不當,或是本身豆子裡就有太多的瑕疵豆,如發酵發霉豆,不成熟豆,或是被土
壤或是環境汙染的豆子

在品咖啡前要先喝一杯水,保持口腔的純淨度,增加味蕾的單純,才能正確正常的品味一杯
優質的咖啡

開始鑑賞咖啡~~

欲鑑賞咖啡可先由聞乾香開始,包括聞味~研磨前的豆香,再聞磨成粉後的粉香味,接下來當
手沖燜蒸時可以聞一下濕香氣,當沖煮完成後可以聞一下整個咖啡液的香氣,接下來才是品
嚐咖啡

品嚐咖啡可以吸允方式讓咖啡液瞬間到達口腔,此時感受咖啡液的各種味道(酸,甜,苦,鹹,
甘,醇度...),並慢慢等咖啡溫度依熱,溫,冷,冰涼後等時期去品味各個階段不同溫度下的
風味..

我們喝咖啡而已不是杯測師,以下只是每個人可以用點心去做的幾個步驟 ~~ 如能這樣做
相信您離品咖啡高手之路不遠啦!!

聞豆之乾香-->聞粉乾香-->聞粉之溼香-->聞咖啡液香-->熱啜飲(70度)-->溫啜飲(40度
)-->常溫啜飲(25度)-->還可以放冰箱冰涼後再飲

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