請教萃取均勻度、手沖壺求推薦 - 咖啡討論

Necoo avatar
By Necoo
at 2019-05-06T17:56

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大家好！

我本人喜歡的手沖單品口味為果汁、莓果風味，所以在練習上以沖出此風味為目標

目前的手沖器材為棉花罐，三洋濾紙，origami濾杯，KNG磨豆機。幾乎都搭配淺焙豆

濾杯、濾紙、磨豆機方面我自己判斷應該沒什麼問題，問題比較出現在我的手沖方式

一樣的設定下，某些時候可以沖得好喝，某些時候總覺得太多苦澀

我自己猜想，應該是萃取不均勻導致

所以想請教版上大大，大家在萃取時通常怎麼讓粉末更均勻的萃取呢？

我自己的想法是，增加水柱的穿透力及翻攪力，讓粉末在濾杯裡游來游去

而我手邊的棉花罐柔弱的水柱似乎不太能完成這項工作，因此尚未開始實驗

不知道版上大大有什麼建議嗎？或是有什麼不錯的手法可以推薦呢？


另方面，我也想把棉花罐換成水柱較為有力量的手沖壺

我有試過大嘴鳥，翻攪能力很強！但是好難控制穩定的水柱

不知道版上大大能否推薦外型可愛，水柱好控制，又可以翻攪粉末的手沖壺呢？

預算大約2000元左右

以上，謝謝大家！

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Tags: 器材

All Comments

Noah avatar
By Noah
at 2019-05-11T16:07
倒粉前，用把粉用筷子均勻攪拌
Edith avatar
By Edith
at 2019-05-14T03:16
Takahiro
Andy avatar
By Andy
at 2019-05-15T02:43
水柱穩定度也有差，如果一直沖到太接近邊緣，味道真的會
John avatar
By John
at 2019-05-20T00:50
我水柱還沒練穩前也是偶爾好喝偶爾難喝
Ophelia avatar
By Ophelia
at 2019-05-24T09:11
其實大嘴鳥真心不錯，水流可大可小，就是要練一陣子
Damian avatar
By Damian
at 2019-05-25T09:46
搖晃濾杯
Yedda avatar
By Yedda
at 2019-05-29T17:00
Brewista雖然爆預算，但他水很好控，水流直不往前飄、
有力道，要點滴法也可以
Ophelia avatar
By Ophelia
at 2019-06-01T23:03
最簡單的方法200元買一個篩粉器
Steve avatar
By Steve
at 2019-06-04T15:02
日亞買Kalita Wave Pot 或山善溫控壺
Ophelia avatar
By Ophelia
at 2019-06-07T07:40
個人認為、您是手法的問題，但不是手沖架構的問題。您的核
心問題應該是手沖過程手法穩定度不足、建議您買台能即時監
控手沖過程的Acaia 智能秤或Brewista 手沖專用秤來，穩定每
Eden avatar
By Eden
at 2019-06-09T16:12
次的手沖。 手沖過程穩定後、風味的調整、用溫度跟粗細這
兩個變因來調整、基本上就能達到您的要求。
Kumar avatar
By Kumar
at 2019-06-13T11:54
如果不想練基本的注水穩定度、我會建議您改用智慧濾杯。智
慧濾杯是浸泡式沖煮、萃取風味會穩定很多。但當然風味的可
玩變化就少很多。
Linda avatar
By Linda
at 2019-06-17T04:52
水溫呢？沒溫度計的話買一支吧
Tom avatar
By Tom
at 2019-06-19T04:53
要像Acaia 或Brewista 智慧手沖秤，這種能科學量化監督注
水過程的秤才有用。如果只是一般像Hario VST2000 這樣只有
計時跟計量的秤、對標準化手沖過程是沒用的。手沖過程無法
相同，萃出咖啡的風味當然只能靠運氣。
Daniel avatar
By Daniel
at 2019-06-21T18:08
不然改用46法吧！46法除非注水過程差異實在太離譜，一般而
Erin avatar
By Erin
at 2019-06-26T01:25
言風味都還蠻一致的。
Noah avatar
By Noah
at 2019-06-28T09:21
這時候用 scale2 記錄每次注水就蠻好用的
Noah avatar
By Noah
at 2019-07-03T08:32
另外，針對風味的判斷應該是淺焙的豆子
Rachel avatar
By Rachel
at 2019-07-04T16:09
雖不知其他變因，但單純看溫度覺得85有點低就是了
Barb Cronin avatar
By Barb Cronin
at 2019-07-08T03:27
悶蒸、第一次斷水後，就不要再攪動粉
Yuri avatar
By Yuri
at 2019-07-11T12:27
我有這款手沖壺～還有濾杯架～滿方便
Rebecca avatar
By Rebecca
at 2019-07-15T07:02
https://i.imgur.com/Bx63Gsb.jpg
Hardy avatar
By Hardy
at 2019-07-18T12:05
喝的出差別的情況下建議用篩粉器先
Connor avatar
By Connor
at 2019-07-22T01:13
我有kalita琺瑯材質的手沖壺，買來用沒幾次，有興趣者
Gilbert avatar
By Gilbert
at 2019-07-24T23:06
Brewista 水有力 直
Lucy avatar
By Lucy
at 2019-07-29T05:20
你有紀錄沖煮時間嗎 如果有苦澀情況 看一下時間是否過久

新手器材選購

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By Thomas
at 2019-05-01T10:36
請問1-2人大家的下壺會選擇多少ml的 本來看上了Hario 01 但看很多人都買大不買小 好掙扎阿 - ...

夏天飲品請益

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By George
at 2019-04-28T19:37
夏天到了，想學一些好看又好喝的冰咖啡製品，但是以小弟的器材遇到幾個問題 1.冰牛奶打奶泡，小弟是用ikea奶泡棒，但是打完十分鐘就沒了，請問改成拉花鋼杯會改善嗎？或是熱奶泡也沒有關係呢？ 2.想做摩卡奇諾，可可粉跟巧克力 粉是都要加進去嗎？因為在小弟認知裡這兩者只差油脂比例甜味，巧克力要溶解比較麻煩，如果 ...

新手義式器材選購

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By Wallis
at 2019-04-28T01:03
各位版上高手好， 開始手沖咖啡約一年， 也慢慢懂得找到一些不錯的咖啡店（Moonshine, VWI, Normal等等） 但由於胃的緣故沒辦法常喝單品手沖，通常會先喝幾口就加牛奶， 故想開始自己在家裡做拿鐵和卡布奇諾～ 目前家裡只有小富士和HARIO玻璃木頭濾杯等等， （也是感謝版上大家的分享才 ...

Buon 步昂咖啡 天堂莊園雙重厭氧 試喝包

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By Hamiltion
at 2019-04-27T16:35
店家：Buon 步昂咖啡 豆種：哥倫比亞 天堂莊園雙重厭氧發酵 試喝包 18.5g 　　　包裝質感大爆發試喝包　https://i.imgur.com/PIcJxHU.jpg 焙度：淺中焙 日期：2019/04/27 14:30 心得： 剛開試喝包時，迎面而來的是比較明顯的咖啡發酵香氣， 氣味是 ...

2019ㄎ咖盃，非職人上班族的咖啡手沖賽

Jake avatar
By Jake
at 2019-04-27T08:39
比賽活動是這個週末，歡迎咖啡同好去湊熱鬧， 現場也有一些文創攤位跟咖啡攤位，昨天看了一下，各具特色。 除了咖啡外，也有賣一些器材、生豆 沒打算喝咖啡的朋友，也可以逛一下，看看果凍植物、木雕....... 附近還有鳶書店、饒河街夜市、慈佑宮可以順道一遊 不過重點還是希望多多捧場比賽，昨天問了主辦單位，好像 ...