請教煮Syphon的問題 - 咖啡討論

: 推 semicoma:單品不同煮法和同煮法不同數據 味道不會一樣吧? 02/18 01:16
: → semicoma:那麼如何能說哪種味道是豆子的原味呢? 02/18 01:18
: → BadDB:吃ㄧ個"正常烘培"的咖啡豆，他呈現出來的味道，就是豆子的烘 02/18 01:39
: → BadDB:培過後所要呈現的味道。 02/18 01:39
: → BadDB:到底是香、還是酸、還是甘、還是甜、還是苦，一吃便知。 02/18 01:41
: → BadDB:我們所做的就是用附加價值，讓咖啡喝起來更有特色。 02/18 01:43
: → duane:感謝分享 一輩子沒摸過塞風沒概念 02/18 01:49
: 推 efh9595:請問何謂"正常烘焙"? 02/18 01:49

我們這一派說的"正常烘培"，
就是不包含畸形豆，
這個部分我個人就認為很廣了，
要怎麼選咖啡豆?
最簡單的，
就是看豆子是否平均，是否有參雜很多不同的豆子，
烘培程度差異是否很大?
這些都是第一手資訊，
也是我和我師仔在嘗試各種豆子的基本依據。

: → duane:可是用吃的吃出咖啡豆原味怪怪的耶 不同物質溶解度不同 02/18 01:50
: → duane:如果咬碎用唾液溶解出來就嚐的到咖啡"原味" 那麼辛苦幹麻 02/18 01:51

咬碎用唾液嘗到的原味，
最刺激的那個味道就是咖啡烘培後所要呈現的味道，
所以這就連貫到我提的，
是否已經對於香、酸、甘、甜、苦有正確的認知?
否則，
你怎麼知道你這杯咖啡萃取下來是真的苦?還是焦苦呢?
有的咖啡烘培程度的關係，
可能原本就會酸，而且很酸，
有的則是苦，或是很厚實，
這些都可以事先了解，
甚至在"試吃"的時候，
我們也可以藉機判斷咖啡豆是否"堅硬"，
事前知道，就能事先在萃取的時候改變火侯的大小或是其他變因，
這也回應到了我一開始po有說的，
如果你想喝酸的豆子，
但你卻買了超級深培的苦豆子來萃取，
但又堅持要有酸味，
那何不一開始就選擇酸的豆子呢?
煮syphon萃取咖啡，
我們的每一個動作，
都呼應了豆子給我們的答覆，
所以我們每次煮的手法甚至都不一樣，
但萃取下來的咖啡，
卻有辦法每次都在"單品"的範圍內，
我仍然一樣的觀念，
我在煮什麼?
我在喇什麼?
我在等什麼?
為什麼我要這樣煮?
為什麼我要這時候關火?
我知不知道這樣煮出來的效果如何?
為什麼我要選擇這種咖啡豆?
每一個為什麼，
都有我的原因，
而不是單純的憑感覺或是經驗在猜測，
我可以說服我自己，並且知道我自己在做什麼。
以上小小分享~~

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