喝咖啡聊是非(一) - 咖啡討論

喝咖啡聊是非，明顯望文生義咖啡是用喝的。

咖啡有一個程度的水準，有香氣有口感有回韻。香氣啟發五感
的起頭，口感可以讓人滿足香氣而來的享受，又沒有吃到飽的
油膩飽足感，回韻讓人咖啡喝下喉間，還留有滿口芳香在口中
甚至鼻腔。

喝咖啡本身就是一個香氣的體驗，看過香水一書可以體會嗅覺
是多麼被忽視，卻是那麼重要的本能。否則幹麻花了一兩百喝
杯咖啡，又沒辦法寫出什麼曠世神文，花在吃到飽多實在，至
少隔天早上拉的很實在。

喝杯好咖啡跟喝好茶本身不是滿足果腹的需求，而是滿足果腹
之上的需求，這跟從吃到飽吃大餐轉成吃慢食吃精食是一樣。

但是一開始要專心在喝咖啡這件事情，別變成了喝是非聊咖啡
。


精品咖啡，精品二字常被誤解或是被污名化，搞成精品咖啡變
成崇尚LV等名牌精品，對立面又以國民咖啡來自許，搞的喝咖
啡好像愛台灣一樣。名牌追求未必正確，對立面用國民二字來
掩飾低級物料粗糙處理也不是好事。

小七的國民便當可是做的乾淨便宜又耐吃。

換成精食兩個字，食不厭精，膾不厭細。大家就很清楚了，選
用乾淨安全的物料，講就選料刀工不嫌麻煩的細心處理，就像
懷石風不是一定高貴的物料。

連鎖店的咖啡問題在於咖啡只是商品之一，廠商沒有心力去建
立穩定的咖啡品質，都花力氣在空間設計、附餐種類更新、人
力服務上。有沒有辦法，當然有，花錢花力氣而已。

至於桂綸美咖啡跟溫度咖啡，喝過好的，但是差的也不少。去
年底世貿展場喝了WMF 新型全自動機，效果還算OK，遠比店頭
好很多。廠商就說了很多原因，咖啡豆要夠新鮮夠品質，每天
定期拆開清潔，哪些地方半年更換、、、、，很多正常的保養
跟清潔，對於認真的咖啡店而言很正常。但是這些對於便利商
店裡頭奮戰的工讀生，實在有困難，洗玩熱狗機大同電鍋關東
煮鍋微波爐思樂冰機烤地瓜機，已經累垮了。

如果咖啡店有用心，即使基礎豆你也喝得出差別，喝得出老闆
的用心所在。








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