請教煮Syphon的問題 - 咖啡討論

: 好的，我會試試粗一點的粉
: 不過因為苦味不至於太明顯，所以我一直沒想磨粗一點
: 不過我一直以為3.5已經到適合手沖了說

正常來說，刻度越粗的豆子萃取越久。

: : → liuchengdar:50A易從濾布旁洩漏大氣泡~可用竹片深進壓濾器試試 02/15 15:31
: 意思是煮的過程中要壓著它嗎??

為什麼要壓著呢?
濾紙比濾布更容易有泡泡出現，
但還是可以用我們的眼睛觀察，
咖啡在水中告訴我們他正在變化。

: 看了推文跟下面的回文，我想問題應該是咖啡下來的速度太慢
: 不過我不知道原因為何..
: 我有包溼布，不過咖啡還是很緩慢地降下來..

溫度過高，
"或許"你煮太久，導致溫度一直處在超高溫的狀態，
所以就算包濕布，還是無法"瞬間"降溫。

: 我都是先用酒精燈在下壺煮到有水紋
: 離沸騰還有一段時間，因為我把上下壺合體後還要等1至2分鐘水才會緩緩升上去

這邊正常都是這樣，就算不正常，也是大同小異，
反正只要下壺的溫度、壓力到了，就會上去，速度的差別而已。

: 水升得很慢，就算大火直接燒也要30秒以上才會全部上去(當然還是有殘水)

水升的慢表示你的火並不大，
就算你覺得是大火，但其實還是不大。

: 通常我都在水上升時就把火移到旁邊，大概是殘水的邊界
: 只讓極小一部份的水受熱
: 這部份的水如果略多，沸騰產生的小氣泡就會透過濾網冒出來
: (小氣泡我確定是穿過濾網冒上去，大氣泡我就不確定了)

這部分其實不是重點。

: 大約等20至30秒，確定不會出現氣泡後，就倒粉然後順時針用力攪幾圈

正確，等到穩定之後才倒粉。(秒數不重要)
之後，順時針用力攪幾圈，
是多用力呢?有沒有把粉均勻打散?

: 水面上有薄薄一層咖啡粉和泡沫
: 但沒有膨脹的現象

這裡我有個疑問，
水面上有薄薄一層咖啡粉和泡沫，
是分開的?還是有點混合的?
如果是分開的，代表你有充分的將咖啡粉打散，
但如果是混合的，代表你ㄧ開始攪拌太小力了。
另一個疑問，什麼是"膨脹"= =，這個我不懂你所表達的意思。

: 水面下應該也是有滅頂的咖啡粉

是的，如果正常來說，
不管你有沒有正常"攪拌"，
被攪拌到的咖啡因為吸到了水，
所以也正常的往下沉。

: 大概等40秒左右我就會再輕輕攪2至3圈

為何你要在這輕輕攪2-3圈呢?
如果是我的話，是為了增加"濃度"才攪拌的。

: 再20秒左右再攪2圈然後移火包布

同上，為何要再攪拌2圈呢?
如果是我的話，我猜這杯可能萃取不夠完全和萃取過度。

: (其實每次都很認真看泡沫但最後還是很無奈的算秒數...)
: 這時咖啡就會很緩慢地下來
: 大概要20秒左右才會全部下來然後開始冒泡吧
: 然後就像我說的大概1秒波一聲...(冏)

溫度不要"一直"過久太高，
就不會有這個問題，可以試試看，加油。

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