請教煮Syphon的問題 - 咖啡討論

※ 引述《enigma979 (發電機)》之銘言：
: 看了推文跟下面的回文，我想問題應該是咖啡下來的速度太慢
: 不過我不知道原因為何..
: 我有包溼布，不過咖啡還是很緩慢地降下來..
咖啡下降的很慢的原因是因為你在下壺滾之前就把上壺插上去了
這時候下壺還都是空氣而不是水蒸氣
空氣在溫度降低的時候壓力不會有太大的變化

另一個問題是 在下壺滾之前就把上壺插上去會讓上壺的水溫過低
所以你煮出來的咖啡偏酸

正確的做法應該是等下壺水大滾的時候在插上壺
如果你覺得上壺水溫過熱 可以酌量倒一點冷水進去

: : 推 semicoma:可以更詳細地描述你的整個煮的過程嗎? @@a 02/15 15:54
: 好的，那就容我贅述了 XD
: 我都是先用酒精燈在下壺煮到有水紋
: 離沸騰還有一段時間，因為我把上下壺合體後還要等1至2分鐘水才會緩緩升上去
: 水升得很慢，就算大火直接燒也要30秒以上才會全部上去(當然還是有殘水)
: 通常我都在水上升時就把火移到旁邊，大概是殘水的邊界
: 只讓極小一部份的水受熱
: 這部份的水如果略多，沸騰產生的小氣泡就會透過濾網冒出來
: (小氣泡我確定是穿過濾網冒上去，大氣泡我就不確定了)
: 大約等20至30秒，確定不會出現氣泡後，就倒粉然後順時針用力攪幾圈
: 水面上有薄薄一層咖啡粉和泡沫
: 但沒有膨脹的現象
: 水面下應該也是有滅頂的咖啡粉
: 大概等40秒左右我就會再輕輕攪2至3圈
大師說煮syphon轉圈圈是大忌
攪拌的目的是讓咖啡粉浸水而不是讓咖啡粉在熱水裡狂奔
所以比較好的做法是把浮起來的咖啡粉壓進水裡就好了

: 再20秒左右再攪2圈然後移火包布
: (其實每次都很認真看泡沫但最後還是很無奈的算秒數...)
: 這時咖啡就會很緩慢地下來
: 大概要20秒左右才會全部下來然後開始冒泡吧
: 然後就像我說的大概1秒波一聲...(冏)
: : → exFree:巴西豆本來不是就較酸嗎 還是我記錯了? 02/15 17:18
: : 推 cheer16max:我也記得巴西豆偏酸欸....你煮曼特寧看看還是偏酸就? 02/16 00:52
: 我上次喝巴西的印象是很順，堅果調性比較明顯，不記得有太強烈的酸味
: 不過中南美洲的豆子我大多不愛，也很少喝
: 所以可能記錯了 @@"
: 但不管怎麼說我自己煮的巴西還沒有喝到堅果味的...
: 其實煮花神的確有我記憶中的味道
: 只是銳利了許多就是
: 很多細節都不見了
: 我想我可能去買等級差一點的耶加回來試吧
: 這樣比較不花錢
: 而且也不會過度虐待自己(曼特寧我實在是喝不下去...)
: 再次謝謝各位的熱心回文 (拜)

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