請教煮Syphon的問題 - 咖啡討論

※ 引述《enigma979 (發電機)》之銘言：
: 謝謝板上各位大大的指點
: 我剛剛又試煮了一杯花神
: 這次磨豆刻度調3.0
: 等水快要大滾時才插上壺
: 水上去後一開始一直冒大泡
: 過一段時間大泡冒完了
: 我才倒粉下去
: 然後用壓的讓粉泡到水(但花的時間有點多...)

我剛開始在學"怎麼"萃取咖啡的時候，
也是會等穩定之後才放粉，
因為這是最好觀察的節奏，
你這個部份的作法其實是在讓咖啡粉充分吃到水，
為什麼要先讓咖啡吃水?
理由很簡單，因為這樣攪拌的時候才不會亂噴0.0
但接下來就是重點了，
第一次攪拌，
是要"打散"咖啡粉，
讓咖啡粉均勻的都被萃取到，
這裡會出現一些變化，
因為部分咖啡粉被攪拌至水面下了，
先吃到水，並開始吐出二氧化碳，我們不太會說專有名詞，
但我們俗稱這個叫做氣泡，
這時候咖啡粉其實還沒開始被萃取，
那什麼時候才開始萃取?
就是氣泡開始變成"沫"的時候，(沫看起來比較綿密，因為裡面有物質)
這時候我會觀察，
此時還能不能繼續萃取，
有時候我會用一次攪拌法，而有時則會用兩次，心情來的時候甚至會很多次，
這些動作都取決在於咖啡粉還能不能夠萃取，
而這也決定了我是否關火，或是等溫度達到了才關火，
以上就是我觀察咖啡萃取的過程。
套一句我師仔跟我說的話:
阿哩細低喇沙小????
恩...雖然基八，但很中肯!!

: 等一陣子，上面氣泡有變少的跡象(希望不是我的幻覺)

氣泡變少，這個沒畫面所以我只能想像，
你說的氣泡變少，
是"氣泡"變少?還是"沫"變少呢?
如果是氣泡變少，那沫則會增多，
但如果是沫變少，那表示你萃取過度了，
此時這杯咖啡便會有"豐富"的味道，
因為我學的這派是"單品"咖啡，
只有一種味道，也就是豆子原本呈現的味道，
所以我們知道煮出來的咖啡有沒有跟豆子的原味一樣。

: (我有同時聞香味，但聞不出什麼鬼來)

味道也是有變化的，
你可以嘗試從攪拌之後開始聞，
一直到你關火，
你會聞到蠻多種味道的。

: 就順時針輕輕攪兩三圈並移火
: 來不及包布咖啡就流下來了(冏)
: 雖然沒有聚集金黃色的泡沫
: 但的確是不斷冒泡

依照你的說法，
你的溫度應該蠻穩定的，
其實有沒有泡泡並不重要，
因為那只要流速夠快，
就會有泡泡，
也是可以煮一杯單品味道的咖啡，但卻沒有泡泡的，
所以那只是"參考"而已，
是可以靠人為改變的。

: 我想這樣應該就正常了
: 味道大致上都對
: 聞起來多了點焦味
: 我想可能水溫有點偏高
: 也跟用syphon煮有關
: 喝起來倒是沒有苦味
: 一點點微微的酸
: 很香濃，但我喜歡清爽一點

基本上你可以先確認一下味覺，
因為這是你要確認你是否萃取過度的必經路程，
如果你確認你喝到的是咖啡的"香、酸、甘、甜、苦"
那你才有辦法確認是否有其他"不適合的"豐富味道。
畢竟蠻多人把"焦味"認為是"苦味"，
而咖啡原本的味道卻認為是"青味"，
豐富味道的"雜味"卻認為是"酸"，
這都是要經過一些訓練跟確定的。

: 像花神這種豆子果然還是比較適合手沖(對我而言啦)
: 要感謝大家的幫忙
: 讓我能煮出還ok的咖啡
: 再來就慢慢試磨豆粗細和沖煮時間
: 有心得再來和大家分享
: 話說我3月中會拿到fresh roast plus SR 300
: 再來就要自己烘豆了
: 到時候有問題再來請教大家 XD

只要能發現別人煮咖啡怪怪的或是不合邏輯的地方，
那代表你開始懂得如何去萃取咖啡了，
加油!!

--