請教手網的火力控制 - 咖啡討論

Zora avatar
By Zora
at 2012-04-29T04:16

Table of Contents

※ 引述《jaw109 ()》之銘言:
: 我學手網烘焙剛開始沒多久, 手網是焙煎職人的80g
: 最近跟了幾團生豆團 也烘了幾鍋
: 雖然自認烘焙均勻度已經蠻熟練了
: 但總覺得烘完味道平淡無奇.....
: 雖然大概會有1/5的機會可以烘出令人驚豔的作品
: 但總希望良率可以再高一點
: 所以希望可以跟大家請教一下
: 平常喝的咖啡豆烘焙度為一爆頂點左右
: 火力的大小不好描述, 我從頭到尾火力完全不變的情況下
: 大約是7-10分鐘下鍋冷卻(脫水完成的時間大約是4-5分鐘)
我覺得可以試試看把脫水時間拉長一點到6~7分鐘之間

脫水完整一些,豆芯比較容易透,進入一爆前後的控制應該也會順利一點。

: 我想 烘出來的咖啡 口味平淡無奇
: 跟我的烘焙火力從頭到尾完全不變 應該脫不了關係吧
: 因為隨意在網路上閒晃搜尋 偶然找到'催火'的概念
: 說是好像一爆開始後, 手網離火源再遠一點比較好
: 可是我照做的話, 結果就是一爆會被拖長(30幾秒爆一顆)
: 如果要等到絕大部分豆子都一爆的話, 咖啡就開始帶焦味了
: 也許, 這種概念其實沒有很正確?
: 又也許我大概誤解什麼了?
: 不過總而言之, 手烘不應該從頭到尾都使用同一個火力吧?
我自己在烘焙時是用固定火力,不過不是登山爐,而是卡式瓦斯爐

火力不會開很強(如果1~10格,我習慣開在3格的大小)

但是卡式瓦斯爐的火焰面積應該比登山爐大? 我覺得這個有影響。

昇溫速率就靠離火距離和甩動的頻率來控制。

脫水完成到一爆開始之間盡量供應足夠的熱能(注意別讓豆表燒焦即可),

也減少甩動的頻率讓豆子聚熱,大約一秒來回一次。

因為手網的聚熱效果不好,所以需要靠豆子互相聚熱來保持熱能。

一爆開始後可以慢慢離火和加快頻率,

只要剛才的熱能足夠,就不會發生30幾秒爆一顆的問題了。

如果一爆前後控制順利,然後在預訂的焙度下豆,烘出來的成果應該都還不錯。


: 請問大家在做手烘的時候
: 在脫水完成跟一爆開始這兩個時間點 是怎麼調整火力的呢???
: 還有, 跟大家分享一個訣竅...
: 手烘咖啡銀皮亂飛的狀況, 可以在烘豆子的時候呢
: 另一隻手拿個細目濾油網, 罩在上面
: 這樣一來可以提供某種程度的保溫, 還可以控制銀皮不要往上亂飄亂飛
: 我的瓦斯爐是使用登山用的蜘蛛爐, 結構簡單 清潔也很方便

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All Comments

Jacob avatar
By Jacob
at 2012-04-29T17:16
推~曉咖啡,請問台南有面交嗎?很想找機會喝看看阿
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By William
at 2012-05-04T08:10
我的手網就是跟你買的XD
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By Jack
at 2012-05-08T16:22
蜘蛛爐的火力是真的比較集中,但其實我也用得很習慣了
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By Cara
at 2012-05-12T03:26
原來XDD 回1F台南有面交呀 請私下來信,感謝!
Lucy avatar
By Lucy
at 2012-05-16T13:55
推曉咖啡~
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By Ingrid
at 2012-05-18T12:51
謝謝:)

藍山咖啡 掛耳與摩卡

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By Yedda
at 2012-04-28T21:25
前提:我是新手...一切都可能是我的錯覺 上週在台中某咖啡連鎖店買了哥倫比亞(藍山)的掛耳包,衝泡前對其驚為天人的香氣 覺得很舒服。沖泡後,微苦、回甘、順口的感覺也覺得很棒!...從此就考慮踏入手沖 的行列, 今天又去這家咖啡,再跟代理老闆聊過天後。決定外帶一杯哥倫比亞藍山。 器材是摩卡壺... ...

一個早上喝了七支咖啡的心得...

Leila avatar
By Leila
at 2012-04-28T12:10
如標題 昨天一個上午喝了7支咖啡... 分別是... 衣索比亞 日曬Guji G3 DTR Sweet Blue 台灣...Catuai 尼加拉瓜 安晶 酒蜜處理 Ilana Aroma Gayo ...

請教台北的咖啡廳

Lydia avatar
By Lydia
at 2012-04-27T22:16
週末從花蓮回台北 想說找以前朋友喝個咖啡 板大們有沒有推薦的呢? 我住在大稻埕附近 據說爐鍋不錯? - ...

耶加雪非--Guji

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By Emma
at 2012-04-27T12:51
感謝mmasarosbl的慷慨分享 這次收到了約30克的Guji 打算分成兩次沖煮 下面是我第一次沖煮的心得 小弟第一次寫品咖啡心得 手沖年資約一年 經驗也不算太豐富 由於有幸收到分享豆 當然要跟版上大家分享心得 還請各位版友不吝指教 沖煮日期:4/24 沖煮條件 豆子克重:15g 磨豆:Tiamo ...

咖啡嗜者 水洗季瑪、厄瓜多爾、哥倫比亞摩卡種

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By Dora
at 2012-04-26T23:54
想分享喝咖啡的喜悅 以咖啡交友吧! 熱風機版本 NG豆分享:Ethiopia Wet Process Gera Jimma 水洗季瑪 Ecuador Organic Espindola 厄瓜多爾 哥倫比亞 摩卡種 ...