請教手網的火力控制 - 咖啡討論

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By Mason
at 2012-04-29T03:10

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我學手網烘焙剛開始沒多久, 手網是焙煎職人的80g
最近跟了幾團生豆團 也烘了幾鍋

雖然自認烘焙均勻度已經蠻熟練了
但總覺得烘完味道平淡無奇.....
雖然大概會有1/5的機會可以烘出令人驚豔的作品
但總希望良率可以再高一點
所以希望可以跟大家請教一下

平常喝的咖啡豆烘焙度為一爆頂點左右
火力的大小不好描述, 我從頭到尾火力完全不變的情況下
大約是7-10分鐘下鍋冷卻(脫水完成的時間大約是4-5分鐘)

我想 烘出來的咖啡 口味平淡無奇
跟我的烘焙火力從頭到尾完全不變 應該脫不了關係吧

因為隨意在網路上閒晃搜尋 偶然找到'催火'的概念
說是好像一爆開始後, 手網離火源再遠一點比較好
可是我照做的話, 結果就是一爆會被拖長(30幾秒爆一顆)
如果要等到絕大部分豆子都一爆的話, 咖啡就開始帶焦味了


也許, 這種概念其實沒有很正確?
又也許我大概誤解什麼了?
不過總而言之, 手烘不應該從頭到尾都使用同一個火力吧?


請問大家在做手烘的時候
在脫水完成跟一爆開始這兩個時間點 是怎麼調整火力的呢???



還有, 跟大家分享一個訣竅...
手烘咖啡銀皮亂飛的狀況, 可以在烘豆子的時候呢
另一隻手拿個細目濾油網, 罩在上面
這樣一來可以提供某種程度的保溫, 還可以控制銀皮不要往上亂飄亂飛

我的瓦斯爐是使用登山用的蜘蛛爐, 結構簡單 清潔也很方便

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All Comments

Mia avatar
By Mia
at 2012-04-30T10:20
我自製手網 我脫水的時間會拉比較長 至少10分鐘
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By Thomas
at 2012-05-05T04:50
然後 脫水階段離火遠 脫水結束 靠近火 然後可能是翻攪的
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By Delia
at 2012-05-06T02:58
不夠 脫水的狀況不一 所以可能造成豆子一爆的時間分散
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By Todd Johnson
at 2012-05-09T00:31
基本上火力我沒什麼再變 都是靠離火源的遠近來控制溫度
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By Ophelia
at 2012-05-12T01:59
建議你試試看卡式瓦斯爐,最好是接瓦斯桶的,像是泡茶那種
Suhail Hany avatar
By Suhail Hany
at 2012-05-12T07:50
這樣聚熱的效果會比較好
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By Victoria
at 2012-05-17T03:10
脫水不完整導致一爆不均 (筆記)
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By Frederica
at 2012-05-18T17:34
手網推一個! 我跟曉咖啡和紅大方式一樣
Yedda avatar
By Yedda
at 2012-05-19T01:23
爐火火力不動, 以距離及搖動方式和頻率來調整火力

藍山咖啡 掛耳與摩卡

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By Yedda
at 2012-04-28T21:25
前提:我是新手...一切都可能是我的錯覺 上週在台中某咖啡連鎖店買了哥倫比亞(藍山)的掛耳包,衝泡前對其驚為天人的香氣 覺得很舒服。沖泡後,微苦、回甘、順口的感覺也覺得很棒!...從此就考慮踏入手沖 的行列, 今天又去這家咖啡,再跟代理老闆聊過天後。決定外帶一杯哥倫比亞藍山。 器材是摩卡壺... ...

一個早上喝了七支咖啡的心得...

Leila avatar
By Leila
at 2012-04-28T12:10
如標題 昨天一個上午喝了7支咖啡... 分別是... 衣索比亞 日曬Guji G3 DTR Sweet Blue 台灣...Catuai 尼加拉瓜 安晶 酒蜜處理 Ilana Aroma Gayo ...

請教台北的咖啡廳

Lydia avatar
By Lydia
at 2012-04-27T22:16
週末從花蓮回台北 想說找以前朋友喝個咖啡 板大們有沒有推薦的呢? 我住在大稻埕附近 據說爐鍋不錯? - ...

耶加雪非--Guji

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By Emma
at 2012-04-27T12:51
感謝mmasarosbl的慷慨分享 這次收到了約30克的Guji 打算分成兩次沖煮 下面是我第一次沖煮的心得 小弟第一次寫品咖啡心得 手沖年資約一年 經驗也不算太豐富 由於有幸收到分享豆 當然要跟版上大家分享心得 還請各位版友不吝指教 沖煮日期:4/24 沖煮條件 豆子克重:15g 磨豆:Tiamo ...

咖啡嗜者 水洗季瑪、厄瓜多爾、哥倫比亞摩卡種

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By Dora
at 2012-04-26T23:54
想分享喝咖啡的喜悅 以咖啡交友吧! 熱風機版本 NG豆分享:Ethiopia Wet Process Gera Jimma 水洗季瑪 Ecuador Organic Espindola 厄瓜多爾 哥倫比亞 摩卡種 ...