請教悶蒸時間的掌握 - 咖啡討論

※ 引述《sky10291022 (伯爵貓)》之銘言：
: 看了這一系列的文，我也來分享一下我的想法。
: 個人認為悶蒸的目的是為了讓濾杯裡的咖啡粉形成一個穩定的沖煮狀態。
: 而一開始將水平鋪在咖啡粉的目的，就是要藉由水的特性讓濾杯裡的咖啡濃度均ㄧ，等
待
: 而悶蒸的時間就要看粉的粗細(影響水滲透的時間)、豆子的新鮮度(影響排氣的時間)去
做
: 然而，提到沖煮手法的不同如何去影響悶蒸的時間，這邊就用小豆大提到的Kono、Mett
P
: 首先，Kono流，俗稱滴滴法，顧名思義就是在悶蒸階段時，用『點滴』的方式進行悶蒸
，
: 原因就是用點滴的方式會使得濾杯裡咖啡的濃度沒那麼均勻，藉此提高層次感，而悶蒸
時
: 而為了避免萃取過多的雜味，所以Kono流非常要求研磨的均勻度，磨豆機的選擇便是很
重
: 再來是Mett Perger的攪拌法，其方法有兩大重點：『粉極細』和『悶蒸時攪拌後靜置
』?
: 而此做法則適用於烘得很好的豆子，因為此法會將豆子裡的風味充分展現出來，不管是
好
: 最後，則是星巴克的沖煮法，悶蒸5秒，只注水中間，3分鐘沖完。
: 悶蒸5秒基本上很難讓水在濾杯中均勻分布，但是以後面的『只注水中間』和『3分鐘沖
完
: 以上僅是個人觀點，有錯還請各位大大指正。
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: Sent from JPTT on my HTC_D816x.

就星巴克的方式，使用單孔melitta濾杯，水粉比1：14去在兩分鍾內完成萃取。

沖法目的是在單孔濾杯中，以短時間高流速注水，達成一致性的萃取環境，就手法來講跟
kono 其實差滿多的。在企業環境下，是容易訓練與達成一致性手法跟風味。

其實星巴克的典藏咖啡豆的風味有一定的穩定品質的，尤其在酸甜感跟尾韻的展現上，加
上手法的修正其實可以表現更全面。

但門市的操作方式是要加強的。

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