請教悶蒸時間的掌握 - 咖啡討論

我有兩個部份想分開來談，

一是，

在這個板上長時間以來都鮮少在討論萃取，

只有在討論像是配方/食譜的概念，

都停在很淺層的討論，

實際例子像是好一陣子前的賽風，

跟後來一些的濾杯作用方式，

都跳過了基礎原理的討論，就在討論各種配方，

基本上是作用不大的討論，

想討論賽風壺的差異，是不是應該先各自理解一些基礎，

賽風壺本身這個東西在萃取時影響的參數是什麼？

那個參數在萃取中代表的意義是什麼？

而最重要的是，當我們決定用一個參數時的意義是什麼？

比較好的萃取指的是什麼？

要談論這個得從"好"這個詞開始談起，

然後定義了好以後才有萃取參數修正的意義，

而參數修正也要有一個基礎。

以上那堆問題用實際手沖例子說明的話是，

先沖出一次咖啡，將參數記錄下來，

粉粗細、水溫(因為每個人用的壺不同，在這個板討論還要加上包含降溫速度)、

悶蒸給予水量、悶蒸手法、悶蒸時間、後續給水手法之類的，

然後品嘗後給予評價，之後才能給予想要修正的方向，
(這部份是根據每個人生長環境的不同而會有所不同的部份，
雖然可能用的詞彙都是酸度中等、蘋果酸，但在沒進行味覺校準的情況下，
每個人對那個詞的想像是不盡相同的。)

有了修正的方向才有萃取參數調整的討論，

而那個討論得從每一個沖煮階段是怎麼影響咖啡味道的開始思考，

更動每一個參數都可以給它一個很確實的意義，

並且在更動後可以大致猜測到更動後的結果。

這東西要在網路上討論這麼細是多困難的一件事呢？

我的沖煮課程花了三個小時只是在說明萃取本身是在做什麼呢，

還沒有討論到它們各自在手沖過程的哪個部份，跟是怎麼被影響的耶。

因此M板友會提出那些問題而不給予答案我認為是很正常的，

因為是很難直接給予答案的，有太多東西需要再討論。

所以想在這個板上或是網路、書上獲得資訊的朋友，

真的要多用自己搜索、實驗、研究的能力，

有很多資訊來源是帶有很深的刻板印象且不完全的，

不能說那些片面不完全的說明是完全無用的，

而片面、不完全也不一定是那個人就這麼覺得，

實在是文字要精確敘述一件事是很困難的事，

那不是可以輕鬆做到的，而且很累人阿...。

像有些人會說反正悶到膨脹停止就是悶蒸完成，有些人說悶15~30秒依味道判斷，

那個都是別人先行幫我們做了實驗並且觀察的資訊，

那兩句話可視為

1. 悶蒸到停止膨脹有可能可以沖出那個板友覺得好喝的咖啡

2. 悶蒸的時間長短可能會影響咖啡的味道，對那位板友來說是味道強烈程度的變化

然後也許他們會給予那些說法一些解釋，

也許你認同，也許你不認同，但可以去實驗看看是否那樣的解釋是合理的，

可能在某一些情況中表現得很像他的解釋，

但我們也許可以在其他情況找到不符合那解釋的結果。

不是一定要"正確"的資訊才是有用的。

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第二是針對M板友的，

你的言詞中預設了所有入門者都不想自行學習，

真的很大師呢，

一個很直接的邏輯

你在內文中給予的資訊量不足以成為讓入門者瞭解該怎麼開始實驗，

當然會有人想要詢問更多，

詢問的人可能是
1. 伸手牌

2. 不知道該怎麼尋找資訊的人

3. 不知道怎麼進行實驗的人

說實在的連那些資訊都不給僅提出超級大前提的問題...

當然也是可以喔，並沒有人有義務在這裡為人解釋些什麼，

而他們如果真的很有心這些東西也都應該可以自己研究出來是真的，

只是你的姿態真的好高好高，

他們就是因為跟這些東西不熟所以連問題都不會問，

也不知道什麼問題是重要的阿！

如果是一個已經知道這些問題重要性的人，他還有需要這些"提醒"嗎？

原來只有你心中認可的學習方式才是那個"最好"的學習方式麼。

咖啡界真的很多大師讓許多新手卻步，

我是真的不知道為什麼分享資訊要同時這麼高高在上啦...

而且如此確信自己的正確。

不過說到底是能夠幫助到一部份人沒錯..

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在寫文的同時看到有A板友說變因什麼的不用理他，

反正只有粗細是固定的。

這說法有一點問題喔，首先，粗細也不是不存在變因的，

第二，沖煮的控制可以做到出現的味道變化範圍不要太大，

這點在義式濃縮上可以很明確的說明，也就是即使存在變因，

也可以盡可能的縮小變因的範圍。

不是自己或自己接觸過的人都做不到就是全世界都做不到喔，

但是要不要去這麼做是另一個問題了，

我也覺得其實很多人並不需要去討論太多沖煮的事，

掌握很基礎簡單掌握的事去沖就好了，

畢竟影響咖啡味道的最重要的還是咖啡豆不是沖煮，

除非要做咖啡店吧檯或是真的對沖煮有濃厚狂熱的興趣吧。

而實際上做咖啡店吧檯的人也不一定需要這麼深入的認識。

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