請教悶蒸時間的掌握 - 咖啡討論

※ 引述《zhung (LS)》之銘言：
: : 我來問問題了，請好好想一想
: : 1.為什麼要悶蒸？

: 1. 為了有效的萃取咖啡

: : 2.悶蒸時，咖啡粉體發生了什麼事？

: 2. 悶蒸時，二氧化碳會排出，水份進入咖啡粉內部
: 當悶蒸時間不夠，咖啡萃取不足，風味偏淡
: 當悶蒸時間太長，等於整體萃取時間拉長，容易被苦澀味萃取出來
: 所以怎麼判斷悶蒸的時間，就是二氧化碳都被排出的時候
: 當二氧化碳尚未排出時，水份會浮在氣體上面，所以咖啡粉表面會呈現平滑有光澤，
: 這時候二氧化碳會阻擋水份進入咖啡粉。等二氧化碳排出，水份會進入咖啡粉，
: 咖啡粉表面水份會陷入，看起來就沒有光澤了，這時候就可以繼續注水。
: 所以有些人會說：「當表面沒有光澤的時候就是悶蒸完了。」

: : 3.如果以上狀況可以瞭解的話
: : 假設有一個悶蒸完成的時間t
: : 如果我悶蒸時間小於t，萃取時會如何？
: : 反之，如果大於t，萃取時又會如何？

: 但是，咖啡放太久，二氧化碳已經散逸光了，豆子不新鮮了，
: 用咖啡表面光澤的判斷方式就失準了，這時侯就要用時間來判斷了
: 大約15～30秒，目的是讓水份有時間滲透入咖啡粉內部。
: 如何判斷自己想要的悶蒸時間，一開始用時間去算，假設20秒
: 如果口味不足就加到25～30秒，口味太強烈，時間減到15秒。

我大致上幫忙排版一下
Z大講的真的很不錯
新手可以參考

我進一步問
1.二氧化碳的排出多與少，為何對風味有影響？
機制是什麼？
也就是說，CO2尚未排完就開始注水，這時候萃取會如何？
若CO2都排完了，我還再放了一分鐘才注水，這時候，萃取的現象又是如何？
這部分可以釐清Z大說的
『當悶蒸時間不夠，咖啡萃取不足，風味偏淡
當悶蒸時間太長，等於整體萃取時間拉長，容易被苦澀味萃取出來』

2.那淺、中、深焙的豆子，狀況又是如何？
差異在哪裡？

3.還記得某網友提到他去星巴克參加星巴克的手沖分享會
星巴克作法：悶蒸5秒、然後只注水中間，約3分鐘沖完
請評論

這樣的討論，才有意義啊！

--