請問咖啡油 - 咖啡討論

請問咖啡油在味覺上的表現

曾經去嘉義中正湖畔咖啡喝一支摩卡
工讀生用粗磨,篩粉,法國壓沖給我喝
我很驚訝,因為一向都是塞風
工讀生說,郎叔有交代摩卡是很特別的
油質較多,用塞風濾掉可惜,所以改用法國壓

喝了一口,不覺得和塞風有多大差別
(我是說,和別支豆子想像來比 ; 如果摩卡沖塞風&法國壓,那應會有差別)
因為我以為喝過杯測那種不修飾的手法
用湯匙撥開粉取一點,法國壓也差不多吧..
但我如果用很不修飾的越南壼來滴咖啡
咖啡會很濁;不用布去濾很難喝啊
不管手沖或塞風都有濾啊
但這支摩卡沖法國壓不會濁,不會難喝
大概就是粗磨又過篩的功勞
如果沒過篩就慘了吧,會喝到一堆粉
(想像咖啡文化的演進,我很難想像最先發現咖啡時怎麼喝
不烘,用煮,土耳其式?或石頭敲破豆子的大顆粒就下鍋煮?這東西怎麼喝 *_*)

可是我忘了摩卡擺久一點會怎樣了;如果說它有油的話

最近拿了支黃曼級的..伊斯肯達
清磨豆機時比較辛苦
突然想到:對喔,黃曼是油比較多的
油多,如果在 espresso,可能大家要說 crema 會漂亮
不過我是在喝塞風
我也想到了摩卡沖法國壓的手法,不過手上沒法國壓,沒去試

沖好後還不錯
兩杯量,先喝一杯
另一杯在清洗完後才喝,稍微久放但還不至於冷
這時我似乎看到油浮上來了!
(之前在冰滴且倒入牛奶做分層時見過,因為下層會溶入牛奶而上層油會浮起
這油很清,是完全分離的)

因為沒有牛奶分層,看不太清楚,但感覺上面比較黃亮
味道好像有點過重,在喝油..
那時會想:要不要攪一攪

很多人也說,喝咖啡會清便
我在想,可能油愈重愈清便..
主要是看這是不是人體能吸收的油
比如生魚片中有一道油魚
曾有誤傳它可以減肥
事實上是因為油魚的油不為人體吸收
有人看到大號時油出來了就以為有排油效果


http://www.google.com.tw/search?rlz=1C1CHMB_zh-TWTW307TW307&sourceid=chrome&ie=UTF-8&q=%E5%92%96%E5%95%A1%E6%B2%B9+%E4%BA%BA%E9%AB%94
http://tinyurl.com/yh3sswk


http://www.google.com.tw/search?q=%E5%92%96%E5%95%A1%E6%B2%B9+%E4%BA%BA%E5%90%B8%E6%94%B6&btnG=%E6%90%9C%E5%B0%8B&hl=zh-TW&rlz=1C1CHMB_zh-TWTW307TW307&sa=2
http://tinyurl.com/ykww264

很妙的是,這油被說要濾,又被說可以從皮膚吸收
兩種說法都有~


--