請問低溫和攪拌的問題 - 咖啡討論

最近因為有在上壼加水,水溫降到八十度
結果出現一個問題:咖啡粉無法浸溼,必需壓粉

OK,那就壓了

可是要不要用力攪也有差別
本來以為不要太用力攪
結果泡出一杯沒味道的,而且清粉渣時感覺裏面還很多膠質

用力攪的話,又覺得攪太多了


如果是之前用九十五度煮,就沒這麼嚴重
一開始攪個三下就不要再攪

攪很多下的話,咖啡比較有味道,但也比較可能偏澀

目前我的想法是,那就慢慢拿捏,抓中庸的值
差不多是把咖啡粉的膠質都攪開溶入水的感覺
(膠質不攪開太浪費了吧?還是說膠質裏後段物質很多,正是不要攪開?)


以上,謝謝


(歐舍藍山風味,M)

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睡前不該想你 會讓你走入夢裏 夢裏輕聲笑語 詢問是否還要繼續

那兩年前未竟的嬉戲 我卻不敢當真,怕又被你放棄
樓下奔來鐵騎 電影中才有的場景 蜂火,警笛,還有搜索令

這一幕結束在變調裏 你又再一次從我懷裏被奪去

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