調和豆的選擇 - 咖啡討論

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By Elma
at 2019-02-24T18:22

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講到調和豆，常常都是義式咖啡在使用。

而使用虹吸壺或是手沖咖啡時，較常使用單品豆（當然，也有SOE的做法，不過那就是另
一回事了）。

曾經用虹吸壺煮過義式調和，但是味道過於苦，澀味過重，甜味及香味出不來（當然不排
除是個人技術問題）

請問各位：市面上有無適合虹吸壺或手沖的調和豆呢？（台北為佳）
希望是比較沒有酸味，口感平衡的豆子。

謝謝各位

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Tags: 咖啡

All Comments

Hedy avatar
By Hedy
at 2019-02-26T23:26
建議去買FIKAFIKA 的豆子試試。
Zora avatar
By Zora
at 2019-02-27T00:44
過苦可以試著把豆子磨粗一點，澀味會降下來，
Yedda avatar
By Yedda
at 2019-03-03T07:37
昨天收到一包著手的11月配方調和豆耳掛沖起來還不錯
Callum avatar
By Callum
at 2019-03-06T22:33
另外推一下coffeestopover的配方手沖也不錯，或是季節
Yedda avatar
By Yedda
at 2019-03-09T06:14
bb大：有機會會去看看的，謝謝你
Andrew avatar
By Andrew
at 2019-03-11T17:02
A大：會再試試看的，上次是楊家改鬼齒磨7.5，謝謝你
b1大：對耶，我都忘了上次去季節香買2019新年，真的
Lily avatar
By Lily
at 2019-03-12T01:52
沛洛瑟三款配方豆都不錯 也不會太貴 可以試試
Lily avatar
By Lily
at 2019-03-14T15:00
推沛洛瑟
Genevieve avatar
By Genevieve
at 2019-03-15T02:35
海波浪不錯！
Irma avatar
By Irma
at 2019-03-15T08:14
配方豆拿去煮虹吸會苦澀而單品不會的話，是烘的問題
Victoria avatar
By Victoria
at 2019-03-19T02:59
樓上的說法我倒是不是很同意，煮虹吸苦澀跟水溫關係更大
Hazel avatar
By Hazel
at 2019-03-20T23:18
我很有把握煮苦澀，不管是不是單品還是配方(咦)
Xanthe avatar
By Xanthe
at 2019-03-22T13:52
此外，以WSC世界盃虹吸咖啡賽而言，綜合咖啡要求是配方豆
Noah avatar
By Noah
at 2019-03-26T20:05
如果有能力煮單品不會有苦澀味的話，配方豆就不該會有
Skylar DavisLinda avatar
By Skylar DavisLinda
at 2019-03-27T01:26
所以才說煮配方反而不能避免苦澀是烘焙的問題
Susan avatar
By Susan
at 2019-03-28T05:04
5大及s大：我的狀況是這樣：苦味過重，但香味不足。
以我的理解是水溫可能不夠（香味的部分），但是卻有
輕微過萃當然，不排除是豆子的問題，畢竟我是從專門
做義式的店買的，他們只有一支豆子，做成濃縮真的香
甜，有沒有可能他們的豆子我不能用我習慣的方式處理
Mary avatar
By Mary
at 2019-04-01T22:27
呢？
Elvira avatar
By Elvira
at 2019-04-03T22:07
呢？
Agatha avatar
By Agatha
at 2019-04-04T18:29
虹吸的粉，是否要求要磨很細！？ 溫度計一定要配備嗎？
目前剛學所以沒有買溫度計……
Hedda avatar
By Hedda
at 2019-04-07T02:15
我量過下壺用80左右，上水之後約80度
Kyle avatar
By Kyle
at 2019-04-11T06:51
下壺用滾水，上來會約在90度，這是酒精燈或瓦斯爐
用正晃行光爐的話，下壺用95度上來也只有87度
Irma avatar
By Irma
at 2019-04-11T20:11
如果苦味重，香氣沒有，要嘛烘焦掉，要嘛萃太後面了
Oscar avatar
By Oscar
at 2019-04-16T14:35
回P大：我習慣磨比較粗，不過還是會依照萃取結果而
有所改變S大：香味的話其實我一直不太拿手（都不太
夠香），不過同支豆子做濃縮很香唷

迪朗奇ECAM23.120除鈣問題

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By Rae
at 2019-02-24T13:55
大家好 自從日本扛回這台咖啡機也已經快四個月 在前天的時候機器亮了燈說需要除鈣 (但我很納悶我們平時都有用BRITA濾水器，怎麼會這麼快就要除鈣) 於是我就爬文看台灣迪朗奇官網上的步驟除鈣 只是官網上是除鈣兩桶水即可 但我自己覺得應該要再換新的一桶水在開熱水讓他洗了一桶 比較不會有藥劑殘留 有 ...

聰明濾杯水下不去

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By Callum
at 2019-02-24T10:27
請問各位大大 小弟同事最近在網路上買了聰明濾杯(s) 300ml mr.clever款的 原本以為可以很輕鬆的泡出一杯咖啡 我們是浸泡大概3~4分鐘 然後給他開始滴 下圖是滴了大概1分40秒左右 滴到最後水有點下不去 https://imgur.com/a/SprfA9J 磨豆機我們是用hario ...

請推薦薄薄又準確的秤～

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By Eartha
at 2019-02-24T10:10
大家好～ 現在用的是從烘焙材料行隨便買的秤，超爆難用！ 超過500g就只能量到0.5g，低於500g才能量到0.1g 按下重置，要等一兩秒才會歸零 然後機身頗厚，這樣在義式機萃取時，就只能使用矮矮的杯子(把手到接水器的距離太短） 所以想問問眾板友，有沒有推薦薄又好用的秤呢～ 有查到廣田牌有一款1. ...

有沒有練沖聚會

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By Cara
at 2019-02-23T18:48
最近有個困擾，練手沖一天沖掉一百多克左右的豆子，一次大約十五克，幾乎每天沖，練 習品都分給認識的人喝了。 有好豆、溫度計、計時電子秤、磨豆機都有了，注水程序也固定, 偶爾有很成功，香氣、甜感、後韻都不錯的，但就無法再現。 大部分喝起來還順但也沒辦法說出「好好喝!!」 覺得對不起這支豆子。 (標準以老闆沖的同 ...

是豆子磨不夠細還是濾紙太粗

Emily avatar
By Emily
at 2019-02-23T12:01
https://i.imgur.com/7V2amWD.jpg https://i.imgur.com/zWvZyES.jpg 濾紙分別是在大創跟宜得利買的，豆子是好市多磨的 我記得是選fine，有一個濾杯還是濾紙的圖案 但覺得濾的速度很慢，積水要等很久，跟包裝好的濾掛咖啡差很多 不知道是粉磨不夠細， ...