製作奶泡心得...... - 咖啡討論

機器: Rancilio silvia
容器: 小的尖嘴鋼杯 (不知道他的容量)


以前我還會用溫度計.. 後來盡量訓練自己用手感覺 差不多就好
以下是一些心得
註: 此心得是以得到可以適合雕花的奶泡為目標

以容量來說
一開始冰牛奶約容器50% 整個程序結束後後 變為容器的80~90%
(練熟了以後 就可以大概掌握 反正就是體積變為1.6~1.8倍左右)

以程序來說 (以前有很多文章介紹過)

1.噴嘴在液面 靠杯壁 產生嘶嘶聲
此時體積逐漸變大 牛奶旋轉 體積大約從50%-65%

2.噴嘴稍微埋入液面(不需埋到底) 無嘶嘶聲
此時體積仍會持續,稍微的變大 主要是讓牛奶與奶泡 充分混合

3.大約溫度50~60度可以停
或
手已經拿不住鋼杯的時候可以停 (但會依每個人對溫度的敏感不同 需要練習)


我的感想:

1. 一開始要練習的注意事項
(1) 過程中牛奶一直都在旋轉
(2) 掌握噴嘴口剛好在液面的嘶嘶聲
(3) 掌握噴嘴往下埋的時機
(4) 完成時的溫度
只有這些都具備了 才有可能是不錯的奶泡

2. 事後的檢驗
我都把整杯打好的奶泡 拿起來搖晃
必須要是濃稠的感覺 但是又流動性很好


狀況一: 若是"比較"像水
--> 太稀(奶泡太少牛奶太多) --> 再打久一點

狀況二; 若是搖晃起來 液面中心妳搖不動 會積著一團較硬的奶泡
--> 奶泡太多 牛奶太少 --> 幾乎沒救了
(以我的經驗 就算拿湯匙挖掉硬奶泡 也是雕不出什麼來)
(就把奶泡覆蓋整個表面 不要雕花 也是不錯的咖啡)

換句話說 搖晃之後 停止 看液面是不是平的(類似鏡面)
如果不平 (中心些微突起) 那表示你這杯奶泡 靠近液面 有"硬"的奶泡
也就是這杯的奶泡太多 牛奶太少
那就是狀況二

如果你的 液面很平 但又不是因為跟水一樣稀 (水不搖當然是平的)
那表示成功了


以上這些都差不多掌握了
體積, 溫度, 流動性都對了
是我目前認為可以雕花的奶泡



形容的不好 還請見諒


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