義式咖啡沖煮問題請教 - 咖啡討論

小弟我不是用EES系列，因此只能猜測，可能有錯，請見諒

※ 引述《starbuckss (斯達罷課司)》之銘言：
: 最近購買了一些咖啡機的配件,沒想到才是問題的開始
: 不知道la panovi的濾杯太誠實還是ees250的加壓濾杯太捧場
: 換了la panovi濾杯後整個就是悲劇
: (悲劇一)暴衝的流速

暴衝表示流的太快太多嗎？從導流孔出來會噴嗎？（就是無法形成老鼠尾巴的樣子嗎？）

: (悲劇二)流出來的咖啡是黑汁液明顯混著朱紅色的cream(像線條的感覺),之前ees250
: 加壓濾杯打出來的咖啡混和很均勻
: (悲劇三)萃取到20cc後咖啡汁液開始變白,雙人濾杯萃取到60cc根本悽慘

以上看起來似乎粉的粗細度不對，過粗與不均勻造成無法均勻萃取
很快的咖啡乳化油脂都萃取完了？很快就到萃取後段？

: 使用器材如下:
: 義式咖啡機:Electrolux EES250
: 濾杯:la panovi 51mm 濾杯
: 磨豆機:tiamo HG0222 研磨刻度調到Fine MAX(最細的)
: 填壓器:tiamo賣的那種重量不鏽鋼頭填壓器 51mm
: 咖啡豆:中深烘培的義式豆
: 步驟流程:(學部落客介紹EES200的填壓方式)
: 裝粉時候會敲一敲桌面讓咖啡緊實一點>抹平>然後用重填壓
: 剩出來的空間再加入咖啡粉並抹平>在一次重填壓

這樣似乎有點太多
我沒用過此款濾杯
但以一般濾杯設計，大概的豆量都是16g-22g之間（而且90%以上都是18-20g）
大概都是裝粉-抹平到沒有看到空穴-填壓 即可
但以你所述，似乎粉量過多了，建議以你的方式填粉後倒出秤秤看粉量對不對

: 結果:
: 1.espresso有一種焦苦味

粉過多 萃不到核心味道

: 2.咖啡粉餅表面有分水網的凹陷痕跡(ees250分水網成一個凹型並在0 90 180 270度有
: 長方形狀的凸起)

有分水網痕跡正常，但由第1點來看，粉過多，所以膨脹空間不足
就像茶葉根本沒泡開一樣，所以焦苦味過多，核心味道出不來

: 3.用星巴克的法式烘培豆完全沒creama,用去咖啡館買的自家烘培豆會有creama,但是消散
: 極快,大約5分鐘後消散完畢成咖啡汁

星巴克豆子不用說，若烘焙時間超過1個月，crema大概也所剩無幾
自烘豆應該都還蠻新鮮（有問老闆何時烘焙嗎？），儲存若不太差，crema應該都還可以
看起來還是技術問題

: 問題請教:
: Q1.可否請幫我診斷一下那些地方可以改善,我看部落客的小型幫浦機咖啡都是慢慢滴出來
: 而我卻像山洪暴發= =....問題是出在磨豆機嗎?目前有計畫購入901N
: Q2.分水網可以怎麼做改善,我不上把手直接觀察分水網發現流出來的水部分是水柱部分是
: 用滴的,而且滴出水的位置一直變動.就正常來說出水網應該像洗澡的蓮蓬頭一樣平均
: 的出水嗎??
: 懇請過來人在咖啡路程上拉小弟一把,感激不盡

綜合來看，問題是
1.粉量過多是最主要關鍵
2.磨豆機或許也佔一小部分，阿黃大大曾分享過
引述阿黃大大部落格：『曾經有位網友買HG-0222, 發現無法磨ESPRESSO,
後來改買小飛鷹, 請阿黄幫他磨刀盤!』
3.以EES系列來說，分水網流出水不太可能如此均勻
原因是：1.設計 2.震動幫浦
改分水網能提升一些，但效果有限

給你參考

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