綠儒艮咖啡之雜談三 - 咖啡討論

上面有人提到星巴克用的是工讀生，所以品質沒法要求。我很想說
公司基於成本用什麼人，跟給客人好品質的商品是兩回事吧。

不過及使用工讀生也有做的好的，全自動咖啡機就是一種解法。拜
小七桂倫美咖啡之賜，一年賣出九千萬杯咖啡，這個量已經大於全
台所有連鎖咖啡廳跟自家烘培咖啡店的銷售量，可是後兩者生意並
未大量下降，( 自家烘培是沒影響，星巴克內部還是人滿滿，外帶
就不知道了，有請知道的版有補充。) 小七憑空創造了這個需求，
等於擴大了潛在咖啡人口。

小七跟全家的全自動咖啡機，因為配合賣場斤斤計較的面積，所以
特別做成如此嬌小版，自然功能上也打折，售價上....好像給店面
的轉賣價沒有沒打折，已經逼近一台車的售價。我在年度咖啡設備
展場上看過體積較大的WMF 全自動咖啡機，味道效果其實在之前文
章已說過 #1BUwrkU8 。

引用相關文章..

至於桂綸美咖啡跟溫度咖啡，喝過好的，但是差的也不少。去年底世貿展場喝了WMF
新型全自動機，效果還算OK，遠比店頭好很多。廠商就說了很多原因，咖啡豆要夠新
鮮夠品質，每天定期拆開清潔，哪些地方半年更換、、、、，很多正常的保養跟清潔
，對於認真的咖啡店而言很正常。但是這些對於便利商店裡頭奮戰的工讀生，實在有
困難，洗玩熱狗機大同電鍋關東煮鍋微波爐思樂冰機烤地瓜機，已經累垮了。

....引用結束。

但是正常咖啡店用的全自動咖啡機，也有，一台售價五十萬上下，
跟一般咖啡店半自動機一樣大甚至更大，會自己模粉、填壓、沖煮
、拋棄舊粉，煮出來的效果，如果以很有經驗的吧檯手能煮出95分
為例( 還不是每杯 )，全自動能夠每杯80分，根據立裴談老闆說過
曾經賣過幾台德國基給五星飯店，能夠做到按一下出一杯濃縮，連
出兩個小時才需要休息三分鐘，就繼續連出兩小時。

在美國連鎖咖啡店也多數改用全自動咖啡機，這樣才能壓低人事成
本，台灣的既要壓低成本，又不想花大錢(售價較高，內部機板多，
維護成本高很多) ，就出來那個鳥樣。

所以"統一""星巴克"，問題出在哪呢?

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