經驗分享 - 咖啡討論

Damian avatar
By Damian
at 2006-04-20T12:06

Table of Contents

※ 引述《ajerry (我想妳)》之銘言:
: 或許溫度曲線對於您而言是不方便公開
: 那麼就在此打住
: 感謝回應
溫度曲線怎麼會是秘密呢? 我這個人最討厭藏私了
我個人非常瞧不起網路上許多偽大師避重就輕的說法
不如以下就以溫度曲線為主題與A大師分享囉

關於溫度曲線 我把重點擺在咖啡烘焙過程的"控制升溫"
升溫的目的是什麼呢? 我想這點大家都滿清楚的
那如何達到此目的
我個人認為,一但咖啡豆放進去,就不曉得烘器材的攪拌和升溫作了什麼事情
所以要採取練習觀察的方式是多試烘幾次
任何的升溫方式都可以
只要能夠看的出來升溫是相當有效率的,升溫產生的影響足以達到目的
就說到此吧
創造屬於自己的烘焙方式才是玩咖啡的樂趣喲~~ ^^b
控制升溫的目的是在適當的反應速率,但是要作怎樣的控制才適當呢~
: 瓦斯爐的火很穩定,那麼是否測得的溫度曲線也很穩定呢?
測溫棒還算穩定 測溫線要看放的位置
: 在此請教一下......
: 放熱期指的是一爆階段吧?
二爆也是
: 在此把火關小是希望能使溫度爬升曲線更和緩嗎?
可以這麼說
: 還是說有其他用意呢?
放熱期象徵的是劇烈的化學反應
我們在烘焙的過程希望控制反應速率維持穩定
所謂的脫水 也是基於同樣的理由
: 放熱期結束後,是要繼續將火力調大嗎?
我會稍微調大些
: 感謝那麼詳細的解說
: 有個疑惑產生,這樣子的取樣及剪開的動作,大概會花多少時間
: 另一隻手還有空閒進行攪拌嗎?
取樣->攪拌->剪開->觀察->攪拌
稍微停下來二三秒應該沒什麼關係
: 不過烘焙中取樣剪開倒是我第一次見識到
: 可惜小弟我所用器材限制,之後有機會一定使用此方式嘗試判斷脫水結束點
: 感謝您的建議
: 我會先去練習鐵砂掌
: 不過撿好應該就焦了吧......
: 銀皮在鍋壁內不曉得會不會燒焦且黏在豆表呢.....@@a
你可以看一下我的豆子
我只烘到二爆起40秒
沒有什麼銀皮殘留
不過我不知道如果烘到出油的話會不會黏住
: 看來這部分的學問還是會涉及到關於曲線的機密
: 雖然每台機器限制不同而曲線可能隨之改變
: 不過還真是好奇 Z板友的曲線
上面已經做說明囉
: 其實問了滿久的,只獲得個模糊的答案
: 請問是資工系館嗎? 不是有兩館嗎?
德田館
: 看 Z板友想分享給多少人囉,一份以20g計算的話
: 我自己留兩份,其他就看 Z板友方便給多少
兩款豆子 各一份100g
以espresso機需要的調整研磨度和水溫的量應該還算夠吧...
: 到時候會公開推文享用
: 另方面手邊也有一些豆子
: 到時候會以交換的方式索取
: 再度感謝

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All Comments

Thomas avatar
By Thomas
at 2006-04-21T15:36
這是什麼人?? 合成獸嗎??
Frederic avatar
By Frederic
at 2006-04-25T21:12
老大最近可能改考卷火氣太大了...大到...變身!?!?
Zora avatar
By Zora
at 2006-04-26T16:06
請問一下 zajerry = zxcmnb 嗎? 為何不用原本ID PO文呢?
Aaliyah avatar
By Aaliyah
at 2006-04-28T06:51
夫姓都冠下去了,你們小兩口就別再吵了吧 XD
Kelly avatar
By Kelly
at 2006-05-01T12:55
推冠夫姓*O*
Kelly avatar
By Kelly
at 2006-05-04T17:26
有給他閃到....... a大何時補請客? 報一個
Ina avatar
By Ina
at 2006-05-04T18:51
噗哈哈哈哈哈哈 一醒來就看到這麼好笑的事真開心
Erin avatar
By Erin
at 2006-05-08T09:26
z真是越來越5566了 ~~~
Isla avatar
By Isla
at 2006-05-12T19:57
我推合成獸.....

咖啡"實驗日"重出江湖~!! (已額滿)

Ula avatar
By Ula
at 2006-04-20T01:45
提醒一下有推文報名的板友, 明天就是「實驗日」了, 記得來參加喔! 時間:4/21 (五) 6:30~9:30pm  (6:30進場,7:00準時開始) 地點:咖啡實驗室 忠孝東路二段64巷6號1F (華山藝文中心對面) 電話:02-2351-9407 邀您一同品嚐夏威夷可那,黃金曼特寧,肯亞 ...

夠悲哀的溫度探棒 ...關於探棒位置

Tom avatar
By Tom
at 2006-04-19T23:32
※ 引述《madwu (瑪度打雜工)》之銘言: : 今天很高興跑到台中建國市場~~訂製的探棒終於來了..... : 來回車程快一個半小時...回到家後...馬上衝去烘焙機前面... : 喀拉喀拉....拆了舊的換新的...YA~~ : 然後 : 烘焙五鍋測試... : 然後溫度全都不對....阿勒...and ...

夠悲哀的溫度探棒 ...關於探棒位置

Agatha avatar
By Agatha
at 2006-04-19T23:12
今天很高興跑到台中建國市場~~訂製的探棒終於來了..... 來回車程快一個半小時...回到家後...馬上衝去烘焙機前面... 喀拉喀拉....拆了舊的換新的...YA~~ 然後 烘焙五鍋測試... 然後溫度全都不對....阿勒...and#34;一爆溫度提前了????(很像前面討論的呀...) 一爆..100 ...

一種注目 [中壢 伊蓮的義式咖啡]

Connor avatar
By Connor
at 2006-04-19T22:35
※ 引述《saueshen (年輕的老頭)》之銘言: : ※ 引述《saueshen (年輕的老頭)》之銘言: : : http://blog.xuite.net/saueshen/eatodie/3707968 : : 這是我之前在 Blog 寫的.. : : ...

經驗分享

Carol avatar
By Carol
at 2006-04-19T17:31
※ 引述《zxcmnb (我要大貓熊!)》之銘言: : ※ 引述《ajerry (我想妳)》之銘言: : : 我想請問一下 : : 接近豆表的意思是欲量測何種溫度呢? : : 烘焙室溫? 很靠近豆表溫? : : 另外如何克服季節不同的室溫差異 : 我想請問一下 : 當A大師您把溫度計含在嘴巴時 ...