精品咖啡? 莊園咖啡? - 咖啡討論

莊園的意思可以看成是「種植者的品牌」
通常來說掛上招牌的東西會比雜牌(期貨)還要有品質保障
畢竟東西不好就是砸掉自己招牌，連帶的把後續商機也敗掉
因為這個關係通常莊園會比較貴一點，品質控管也比較優良


精品同樣是對於品質的保證，但是不一定要掛上「種植者品牌」
只要不採用極端的標準看待精品，用比較寬鬆的認定，精品可以不談「種植者品牌」
也就是說期貨豆也可以變成精品，但是通常莊園比較容易成為精品咖啡
因為原料生豆的品管較優良，其中牽扯到了一些商業層面


如果硬性的把規範拉高到某個水準，那麼全台灣的咖啡幾乎都稱不上精品
比如說95%以上的豆子寬度都是18目(每一目的間隔為1/64英吋，約0.038公分)
單一品種之類的(某兩國只有原生種的直接全滅，只有原生種的說法也有點爭議)
而且層級拉的太高會讓商業活動發展不下去，可以標示精品的門檻過高
無法和雜魚+燒焦豆作市場區隔，會導致供應熟豆的店家營運更困難
當初也因為這個原因，TSCA全名為台北市精品咖啡商業發展協會
設立在台北市底下，精品的同時也要商業發展顧腹肚
(協會內有玩家存在，但玩家並不像店家那樣不推廣就要餓肚子，動力有差)


在協會的主要成員是業界人士的背景下，自然不希望把標準弄得太嚴苛
另一方面又要具有鑑別度，所以精品的定義採用業界容易實行且效果好的部分
比如說挑豆、適當烘焙、新鮮、特殊且令人愉悅的風味等等
而粒徑品種那些就捨去，畢竟技術面難以實行且過度吹毛求疵
SCAA的規範並不是做不到，而是這樣搞店家馬上餓死不符效益
想想看自己的預算有多少，要求到這個層級的價格會是什麼鬼樣
而且台灣極限精品的消費力並不足以支撐店家生存
也可以說這種層級根本就沒有消費力




回到莊園和精品的關係，通常莊園位在人力較便宜的區域
對莊園來說品質控管的工資和挑豆耗損可以忍受
所以莊園願意用這樣的花費來換品質，然後用品質換漂亮售價或者是訂單
莊園掛招牌和捏品質的背後還是有經濟效益支撐著，有賺頭才想做


而台灣的人力昂貴，買期貨豆的風險和人力成本都高
精品店家也在成本/收入的考量下喜歡用高品質的壓成本
期貨的精品豆還是存在，只是莊園的作精品較適合且比例高
先天體質不同，造就這樣的結果
PS.期貨硬要追也能追到很上游，代價多大就別提了




註1.
曾經和一位前輩聊天「原生種」到底是什麼碗糕
基本上大家都同意有三種豆型(用長寬比鑑別品種)為主混合
就算是原生種，也經過品種篩選滴，眉角外人不知道而已


註2.
有賺頭有意願的身邊例子：安X公司為何做歐規SHG認證，而不做有機認證
因為SHG認證的是高海拔種植，海拔夠認證程序很快就結束了
這個認證維持容易，而且不容易有變數

有機認證就搞了，全家大小化驗來化驗去的過程要跑3年，都是錢哪！
還沒拿到認證售價就要先漲3年，更不用說有什麼外部變故讓認證失敗的
後續還要每年維持的化驗，還要鄰居賞臉沒扯個後腿農藥噴過界之類
(不過安X仍然有化驗生豆農藥和重金屬，未驗出)

說好聽點柿子挑軟的吃，說難聽點看咖撐吃瀉藥

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