生豆保存的困擾 - 咖啡討論

※ 引述《irritate (.._. __.. ..___)》之銘言：
: : 推 elpam:我想應該不會 我光是想到殼的穀味在袋子裡頭悶就覺得可怕 11/06 08:50
: 聽起來好糟，我會跟家人說 看要再怎樣處理最好
: 但也會留個實驗組，一個星期我回家以後拆開來聞聞看 XD
: 可是我覺得好多豆在一起是有穀味沒錯 但是剛脫殼的生豆也沒什麼味道說
我不能同意e兄的說法...

首先,咖啡豆的"殼"早就在它還在樹上時就"悶"了它許久...
再來,帶殼豆所以能夠保持它的水分,正是要殼去"悶"住它,保持其相對穩定的濕度環境..
最後,並沒有任何證據顯示帶殼豆的殼會引致生豆產生不良的氣味(若有,還煩請分享)

: : 推 ajerry:最好的保存狀況應該趕快用去殼機去殼後賣掉　　@_@a 11/06 09:29
: 因為是第一年所以還在 [找客人] 收成的量算小多，所以才拿去真空保存
: 想說有人訂的話再脫殼處理這樣
: 沒想到是錯誤的
哈,我想a兄的意思是說---------趕緊把它賣了換成錢比較耐保存!(對我而言就未必了)

: : 推 bach07:據我所知有些莊園會接到訂貨後才脫殼出貨所以假如要用包裝11/06 12:11
: : → bach07:機可以去殼後再真空包裝像澳洲mt.就是此類處理 11/06 12:12
: 想問一下放在倉庫裡的帶殼豆是怎麼保存的呢？
: 全密封有出貨才開啟？還是嚴格控制倉庫的環境因子，豆子就躺在打開的袋子裡那樣^^
: （這時開始羨慕像國外釀酒有個酒窖一樣，酷斃了又專業...）
葡萄酒或蒸餾酒的生產地多在富有而先進的(溫帶)國家,他們有便利的條件與足夠的財力
與市場潛力來進行酒窖等保存環境的投資...

咖啡豆的產地則多屬貧窮而落後的熱帶國家,他們的天候太熱,財力不足,同時市場也僅少
認同優質咖啡豆的高額"溢價",所以要他們投資在良好的保存條件真的很難...
頂多,就是以不花錢又可以讓豆子耐放一點的方式(即帶殼豆)來保存他們的豆豆...

所以,絕大多數的倉庫就是帶殼豆一包包地堆著等待買主下單後才去殼出口哩...

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