生豆保存的困擾 - 咖啡討論

好生豆拿到時真的令人感動
一打開包裝，有股新鮮活力的感覺
　烘出來的咖啡更是令人驚艷
　隨著時間無情的流逝
　豆子在接觸空氣以及溫度的影響
　不僅是造成含水率降低，豆表白化現象，更嚴重的是......烘起來變難喝了
對於自烘一族來說，感覺真的很困擾，只能不斷的採購新咖啡
　更無奈的是，豆子又不斷的再出，還沒烘完又來新鮮好玩的豆子
　只要豆子一上架，先前的豆子就晾在那邊，再好的保存，似乎還是無法避免風味的流逝
　
　新鮮的豆子雖然有特殊的吸引力（不見得每個人都喜歡）
　舊豆子還有是迷人的地方，由於含水率的降低，因此烘焙處理上較容易出現佳作
　雖然看起來有些白掉了，說不定有人更愛，因為更能掌握烘焙的品質......

如果真的要比較品質的話
可以分成熱風機與直火機兩種類型的烘焙方式來討論
A.熱風機的話，烘焙過程中，熱風不斷的翻滾豆子，熱風帶走了不僅是水分，
　 甚至可說是風味的殺手，雖然口感較為純淨，但"缺少"的感受無法避免
熱風溫度過高也有造成豆子表面過於灼熱的問題......
若以舊豆子進行烘焙來說，熱風機可能會造成口味上更加的乏味......

B.直火機及半熱風直火機，透過傳導的加熱方式，甚至帶有熱風的半直火烘焙
　　除了傳導熱外，還有豆子聚熱，烘焙室內的穩定熱流（視為穩定）
　　使直火機烘出來的特色相當的強烈
　　但由於是透過傳導的方式，因此豆子表面更容易產生焦苦問題
　　若是半熱風直火機，可能吸收兩方之優點，但更有可能的是產生兩方常見的缺點
　　若以舊豆子進行烘焙來說，直火的方式容易造成口感強烈，香氣四溢
　　所以即使是舊豆子（半年到一年），也可表現的不錯
　　只要特別注意不要造成溫度過高產生豆子的焦苦即可（但似乎都有這類的問題...）


　另外對於保存的問題
　少量的話，可採取夾練密封袋即可（三個月內用完...）
　如果豆子品質太優，想要屯個半年以上
　還是建議採取真空包裝，並採取不透光的袋子
　至少在打開的一瞬間，還有著幸福感(至少還有那麼一瞬間...^^)
不過豆子雖然不會白化，但經驗上來看，似乎豆表有些霧化
　實際原因仍然不清楚
　但是有效的阻止生豆與空氣接觸，的確可以延長保存期限......


　希望以上提供小小的看法，能夠幫助您解決一些問題
如果有不同的看法或是指正，敬請指教

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