烤箱半直火烘豆 - 咖啡討論

烤箱烘豆準備器具

1.烤箱:最好選擇烤箱內部容量空間10L左右小型烤箱,電熱瓦數800W以上~

黃色XX他家出品:950W(內部尺寸270(長)*200(深)*195(高)mm,售價NTD560元

2.烤箱需另外準備附屬器具:20cm篩網,箝子,木匙,深烤盤

3.冷卻系統(這個是小型):散熱盤兩只

4.抽風系統:室內最好有個抽風系統~免的煙霧警報器響起~

以上器具約NTD1200~1500元間~為什麼準備這些~

因上星期與友人參觀咖啡展~他也同買咖啡生豆~這星期去拿回來了~他老兄沒烘豆機~要買
生豆~幫他準備以上器具~並實際操作一次給他看~

以下是安晶股份有限公司展售她們家自己莊園出產尼加拉瓜"COSIMA高山莊園豆",耶!!她
們家五支豆子都是一公斤裝~這支怎麼922g,分明是2 lb裝,反正售價NTD200元,有空再問
個清楚~

烘焙步驟~

A.選出200g生豆,這支豆子還挑的蠻乾淨~200g約3~5顆瑕疵豆ok~但下面這張烤箱附的烤
盤不ok(太淺)

B.有經驗早就買好深烤盤(NTD49元)ok

C.烘焙前預熱階段(3~5min)沒溫度計~全憑經驗~

D.放入生豆開始烘倍

E.前十分鐘內約每隔2~3min,箝子夾起烤盤倒入篩網再倒回烤盤(完全翻動咖啡豆)~共約
3~4次,每個翻動間全開烤盤或半開用木匙攪拌烤盤上咖啡豆1~2次(約每隔30~60sec木
匙攪拌一次)~

F.這台烤箱950W熱源足夠~約10~11min會進入一爆~這時要增快攪拌翻動咖啡豆間距~而且
要迅速~防止失溫~

G.約15min可達二爆~前後間可下豆冷卻~

冷卻方式:

下圖兩個散熱盤,交替利用鐵盤吸熱冷卻咖啡豆~空的散熱盤可用擰乾濕布擦拭鐵盤降溫
~這個25cm孔狀散熱盤好用~孔徑6mm~

同時這個銀皮收集筒僅用濾網包住~抽風扇僅8.5W約標準5"抽風機一半馬力~足夠~太強銀
皮反而亂飛~這個散熱主要靠鐵盤吸熱方式~約3~5min可冷卻到常溫~

H.冷卻銀皮處理乾淨後~City二爆前下豆170g,失重15%

烘焙均勻度蠻理想~不用DIY,僅需買對器具的烤箱烘焙之重點

‧烤箱一定要小型8~10L容量,瓦數900~1000W這台蠻理想之足夠熱源~
‧更換深盤型烤盤~以利放置烘焙容量~
‧木匙攪拌+手網翻動交替~攪拌頻率增加且迅速~提高烘焙均勻度並防止降溫~
‧孔狀散熱盤(孔徑6mm)~利用鐵盤吸熱並用擰乾濕布擦拭鐵盤降溫~兩只交替來冷卻咖啡
豆~

連續烘焙兩鍋後~突然覺得Hottop笨笨的~這樣並沒有改造什麼器具~但烘焙便利度,靈活性
反而比Hottop好用~要丟棄Hottop???

以上圖文可參閱~http://0rz.tw/qzjzE
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