烘焙曲線？ - 咖啡討論

By Quintina
at 2009-09-13T10:05

Table of Contents

有人熟悉曼特寧的烘焙曲線嗎？

平常習慣用手網練習烘豆子
一般的豆子的區線大概是這樣：
哥斯大犁加 135ｇ
6分：豆綠色全無
6-8分：停在190度脫水完成
8-10分：可把1pop爆完，約210-220度

因為手網聚熱性差，所以需要的溫度會比以前慣用的手鍋
高個5度10度

但曼特寧含水量多，就算我（目測）前段把脫水脫的很完整
200度拖到12～15分了
爆點溫豆都還是要抓到235度
235度是會爆也不會出油或焦黑，但這溫度實在太詭異了
有沒有人對含水量多的豆子有研究，能夠幫我解答一下
該怎麼去抓曲線？
為什麼它235度才要爆1爆呢？這太不正常了吧？！

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神的可貴在於祂不展示在所有人面前

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All Comments

By Iris
at 2009-09-17T22:36

曼特寧的一爆通常不明顯,你聽到的會不會是二爆？？

By Suhail Hany
at 2009-09-19T05:30

有可能，因為會有小部份已經出油。那我該如何抓到一爆點？

By Christine
at 2009-09-19T10:39

看到豆撞開始從乾扁扁到膨脹的那段嗎？

By Poppy
at 2009-09-21T20:27

如果你手法穩定的話,溫度會是一個可參考的指標

By Catherine
at 2009-09-26T12:38

不同豆種的一爆溫度通常不會差太多

By Tom
at 2009-10-01T05:42

謝謝。我剛剛有試出來了，應該是手網的聚熱性不好，脫水

By Kyle
at 2009-10-05T06:46

完整，脫水後到一爆前的溫度控制的精確一點，就比較好抓了
謝謝你唷！

By Odelette
at 2009-10-09T06:37

不客氣^^

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