烘焙曲線 - 咖啡討論

Ina avatar
By Ina
at 2009-07-09T23:52

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烘焙曲線... 每種烘焙器材的烘焙曲線 轉換到另換一種烘焙器材上

應該是沒辦法 模仿的吧!? 比如說 半直火烘焙機 到手網上

最近一直再想一個 問題>....

烘焙曲線跟 咖啡的口感... 似乎有著微妙的關西

當烘焙曲線 斜率越小的時候 咖啡通常都比較平淡...

我指的是 同一種豆子的狀態下... 然後再下豆之後的冷卻部份

應該是相反的 曲線.... 就是 如果冷卻的速度越快 在餘韻會更強...(這只是

我的假設而已) 不過問題在於 如果烘焙的曲線出現非線性的狀態

那豆子通常都會燒焦... 就是在短時間 上升的溫度很快

不過要怎嚜...把豆子的烘焙曲線依規劃一樣控制的很好 那又是一大問題了...

之前我習慣在150度的時候 做定溫的動作..這樣的咖啡自己覺得喝起來的口感..

就真的會有停頓的感覺... 不知道大家對於烘焙曲線的 感想是什麼呢

獻醜了 ^^

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這個時代好像不能沒有BLOG

http://www.wretch.cc/album/oldertwo

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All Comments

Tristan Cohan avatar
By Tristan Cohan
at 2009-07-10T08:41
GOOD!
Sandy avatar
By Sandy
at 2009-07-15T05:04
小弟我有另一種解釋與看法 當曲線比較平穩斜率較小時
Isla avatar
By Isla
at 2009-07-19T16:38
相對的要達到一樣的溫度或是烘培度需要比較長的時間
Lauren avatar
By Lauren
at 2009-07-20T00:15
如此一來豆子本身的風味在高溫的環境下被消耗掉較多
Tom avatar
By Tom
at 2009-07-22T14:17
可有兩種解釋 去掉很多尖銳突兀不好的味道
但相對的也失去不少豆子本身存在的風味
Robert avatar
By Robert
at 2009-07-25T14:20
所以另一種思考角度 當快速的升溫 達到一樣的焙度
在高溫區放慢腳步 仔細調整烘培深度
Ophelia avatar
By Ophelia
at 2009-07-28T09:45
如此一來豆子風味多了不少 但相對雜味也多很多....
Quanna avatar
By Quanna
at 2009-07-30T21:28
所以升溫曲線的拿捏真是很困難的課題
Una avatar
By Una
at 2009-08-02T18:52
也因個人習慣口感不同有極大差異 僅供大家參考
Heather avatar
By Heather
at 2009-08-05T13:00
嗯嗯^^謝謝你不同角度的解說
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By Anonymous
at 2009-08-09T15:18
覺得有豁然開朗的感覺
Valerie avatar
By Valerie
at 2009-08-13T11:59
加油阿~烘豆不難~但是要把豆子烘好很難!!!
Odelette avatar
By Odelette
at 2009-08-15T09:45
XD 樓上真的是在加油嗎?
Anthony avatar
By Anthony
at 2009-08-18T15:42
囧
Carolina Franco avatar
By Carolina Franco
at 2009-08-19T22:46
不好笑!!!

台商首創 咖啡渣製成衣

Zenobia avatar
By Zenobia
at 2009-07-08T12:28
[新聞] 台商首創 咖啡渣製成衣 2009年7月6日 星期一 6日消息，台灣一家廠商目前已成功研發出將咖啡渣製成布料的技術，並獲得全球紡 織品環保標章認證。據中央社報道，台灣機能布料研發廠商興采實業公司花費3年時間 成功研發以咖啡渣作為衣服原料的「S.Cafe科技咖啡紗」。「咖啡紗」製成的衣服 ...

我想請教一下 single 跟 double 有什麼不同？

Bennie avatar
By Bennie
at 2009-07-08T00:24
個人是個超新手，我有搜尋了一下文章 single是 9g 左右，double是 18g 左右的樣子 請問一下 這重量指的是 咖啡粉的重量 還是 咖啡豆的重量呢？ 還有萃取的cc數 single是 30cc，double是 60cc，是這樣嗎＠＠ - ...

7/8~7/16

Rebecca avatar
By Rebecca
at 2009-07-07T12:13
因個人因素，7/8日~7/16日暫時無法處理板務 期板友繼續維持目前良好的自律精神 共同維護這塊寶貴的園地 板工 阿冷 -- § █D CO ...

打奶泡的問題

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By Skylar Davis
at 2009-07-06T23:31
我是用奶泡機打的 就是裝電池打開會旋轉的那種 打過十幾次...只有一次成功(我想要打成可以浮在咖啡上的那種) 我發現有時候打久了他反而會變回牛奶...就再也打不起來了 請問在打的時候 步驟是如何? 我目前是 1.先開機器(讓他旋轉) 2.把轉頭放在冰鮮奶表面 3.隨著表面升高 提高轉頭的高度( ...

咖啡渣一定要曬才不會發霉嗎?

Regina avatar
By Regina
at 2009-07-06T22:29
朋友家有一筒咖啡渣,看來挺漂亮 我家也有在收集,久久處理一次(種菜等) 可是我們是放冰箱,而且即使冰著,一樣發霉 一發現發霉就很不爽 家前面有一塊大空地,可以蔭乾,不過見不著太陽(有雨棚) 要曬太陽的話,風又太大 朋友的咖啡渣比我還細,espresso 等級的 我的只不過塞風等級 竟然不會吹走,台中真是 ...